Bracioletta di cavolo verza e seppioline di barca con guazzetto di cozze e cannellini profumati
Bracioletta di cavolo verza e seppioline di barca con guazzetto di cozze e cannellini profumati
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Ricetta di Fabio Ometo
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- N.1 cavolo verza di media grandezza
- 600 g di seppioline di barca
- 400 g di cozze
- 200 g di fagioli cannellini lessati
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto
- Origano fresco
- 50 g di Pomodorini
- N.4 rametti di timo
- Olio extra vergine di oliva qb
- Sale e pepe qb
Preparazione
Preparazione: 50 minuti
Mondare il cavolo verza, recuperare n. 8 foglie e sbianchirle in acqua bollente e salata. Stufare il restante cavolo verza precedentemente tagliato a chiffonade in un soffritto di olio e cipolla affettata. Spadellare le seppioline precedentemente pulite e tagliate a cubetti in un soffritto di aglio ed olio extravergine d'oliva e lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo. Unire la verza stufata alle seppie fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il composto ottenuto farcire le foglie di verza precedentemente sbianchite e confezionare delle piccole braciolette. Infornare le braciolette per circa 5 minuti a 200 gradi. Preparare un soute' di cozze in un soffritto di aglio ed olio extravergine d'oliva. Privare le cozze dai propri gusci ed aggiungere al brodetto di cozze i fagioli cannellini, lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Sistemare il guazzetto di cozze e fagioli cannellini in un piatto fondo, adagiare su di esso le braciolette e guarnire con polpa di pomodoro fresco tagliata a julienne e rametti di timo. Accompagnare con sottili crostini di pane casareccio tostati. Completare il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva e servire ben caldo.