Braceria Bifulco a Ottaviano: le meraviglie della carne sul Vesuvio

Braceria Bifulco a Ottaviano

Braceria Bifulco a Ottaviano

Seguiamo la braceria Bifulco dagli inizi. Il nuovo locale, con braci a vista su entrambi i piani, è semplicemente spettacolare. Le carni in frollatura sino a 150 giorni, i vini, i prosciutti. Quasi una caverna di Mangiafuoco dove il territorio si coniuga con una idea di menu semplice ma ben eseguita, secondo un ritmo che parte dal freddo sino alla brace, con primi piatti della tradizione.

Braceria Bifulco a Ottaviano, sala

Insomma, un posto dove si sta davvero bene. Tutto parte dalla salumeria di fianco. Poi la creazione della prima braceria tre anni fa, sempre nello stesso fabbricato, alla periferia di Ottaviano. In campagna, poi, la costruzione di un laboratorio e una paninoteca. dove si sfornano  sino a 500 panini di qualità nelle serate di fine settimana.

Braceria Bifulco a Ottaviano, cucina e sala

Questa strategia è un segnale che la Campania sta recuperando terreno anche in un segmento gastronomico nel quale è sempre stata debole, ossia la carne. Non a caso la sintesi della gastronomia napoletana è la mancanza di carne, così come il desiderio della carne nei suoi piatti più famosi.

Braceria Bifulco a Ottaviano, pane

Oggi invece grazie a macellai di rango come Carrabs, Cillo, Laurino, o a paninoteche come Gigione a Ottaviano, o a locali come la Fattoria del Campiglione nei Campi Flegrei, e ancora Meatin a Napoli, abbiamo dei posti dove finalmente si trova carne di qualità e tracciata. Una meraviglia.
Ed ecco il nostro pranzo:

Braceria Bifulco a Ottaviano, guancia marchigiana

Braceria Bifulco a Ottaviano, friariell

Braceria Bifulco a Ottaviano, crudo

Bifulco a Ottaviano, carpaccio di marchigiana

Bifulco a Ottaviano, carpaccio di lingua

Bifulco a Ottaviano

Bifulco a Ottaviano, genovese con mela

Bifulco a Ottaviano, scarole e noci

Bifulco a Ottaviano, patatine fritte

Bifulco a Ottaviano, la tagliata di carne

Bifulco a Ottaviano, maialino e taccole

Bifulco a Ottaviano, agnello cilentano

Bifulco a Ottaviano, il dolce

Bifulco a Ottaviano, zeppola di San Giuseppe

Braceria Bifulco a Ottaviano, le carni

Bifulco a Ottaviano, banco carni

Bifulco a Ottaviano, prosciutto

Bifulco a Ottaviano, banco

Braceria Bifulco a Ottaviano, vini e distillati

CONCLUSIONE
Un posto bellissimo, facile da raggiungere (uscita Palma Campania sulla Caserta-Mercato San Severino) dove c’è un bel servizio. In via di aggiustamento la carta dei vini, molto ricca e con ricarichi onesti. Per un percorso degustazione completo pagherete sui 60-70 euro. Tutti ben spesi.

Bifulco a Ottaviano, vino