Il Bove Ubriaco. hamburger di podolica irpina di Mirco Scognamiglio

Portare ad ebollizione l' acqua in un pentolino. Immergere il mini hamburger in acqua bollente per 30 secondi, dopodiché tuffarlo in acqua e ghiaccio fino al completo raffreddamento. Scolare il mini hamburger dall' acqua e lasciarlo in infusione per 6 ore in un recipiente con i 250 ml di birra in frigo. Scaldare una padella con un filo di olio, aggiungere le olive nere tritate, successivamente i capperi sempre tritati e dissalati e far rosolare. Tagliare il peperone, la zucchina e la melanzana a brunoise. Dalla brunoise ottenuta prelevarne 30 grammi e saltare il tutto in padella a fiamma viva fin quando le verdure non saranno croccanti, salare e pepare a piacere. Preriscaldare il forno a 200°, e su una griglia adagiare l' hamburger scolato dal liquido di marinatura e farlo cuocere per 3 minuti. In una padella antiaderente dorare le due metà del minibun, solo nella parte interna. Adagiare la base del panino su un tagliere, e comporlo in successione, con la stracciatella di bufala, l' hamburger di podolica, la caponatina di verdure croccanti, 1 fogliolina di prezzemolo. Chiudere il panino e tenere fermo il tutto con uno stuzzicone.