Un buon ristorante si riconosce dai cessi (e dai menu)

Il bagno

di Marco Contursi

Qualcuno penserà, “Ecco coi primi caldi a Contursi gli parte un embolo e se la prende con qualcuno” ma una recente esperienza in un posto di lusso mi costringe a parlare di due pessime abitudini dei ristoranti, ma non solo, Campani, ma non solo: NIENTE MENU’ FUORI AL LOCALE COI PREZZI E BAGNI PIETOSI.

Iniziamo proprio dal capitolo bagni.
E’ normale che una struttura di lusso da svariati milioni di euro, non abbia sapone e carta igienica sia nei bagni degli uomini che in quelli delle donne e che, segnalata la cosa, venga messo del detersivo per i piatti nei portasapone? No, non lo è, come non è normale che ne sia sprovvisto il 70% dei bar campani e delle pizzerie. Quest’anno sono stato in 3 lidi e tutti e tre ne erano sprovvisti. Servizi sporchi, spesso mai rinnovati, colpa dei proprietari oppure dei clienti? Per me dei proprietari, senza se e senza ma, poiché il cliente maleducato può capitare ogni tanto ma non mi si venga a dire che costantemente, venga sprecata la carta o il sapone per puro sfizio vandalico.

Oltretutto l’incidenza in bilancio del costo degli stessi è minimo poiché sono pochi coloro che civilmente si lavano le mani e quindi una confezione di sapone liquido da 1 euro, dura almeno 2 settimane ma anche più ( prova fatta 5 anni fa in un locale di un amico con una media di 40 clienti al giorno, 1 confezione di 1 litro di sapone, costo 1,20 euro, durò 23 giorni). Se la cosa viene segnalata ai gestori, magari provvedono, non senza qualche mugugno, non sarebbe molto più civile controllare 3 volte al giorno le dotazioni minime e fondamentali della toilette soprattutto in giornate di grande affluenza come nei week end? Anni fa il Codacons di Roma condusse una indagine con tanto di foto nei bagni dei locali del centro della capitale e il quadro fu sconfortante, mentre devo dire che da Firenze in su, la situazione migliora sensibilmente anche se non mancano delle eccezioni.

Il menu

Capitolo menù fuori al locale coi prezzi.
Vi racconto un aneddoto: circa 15 anni fa, squattrinato e poco attento a quello che ingurgitavo, mi trovavo in vacanza a Rimini con un amico. Una sera, in giro sui colli riminesi, dopo essere stati rimbalzati da tutte le disco di tendenza della costa poiché soli e sconsolati, passai dinanzi ad una osteria, “Osteria del Povero Diavolo” e incuriosito dal nome e rassicurato circa i prezzi dalla parola osteria, inchiodai la macchina. Immaginate la sorpresa ma anche la felicità per lo scampato pericolo al mio magro portafogli, quando leggendo il menù fuori mi accorsi che era cucina di alta scuola a prezzi adeguati ossia, se non ci fosse stato il menù esposto all’ingresso, avrei speso in una cena l’equivalente di 7 giorni di piade e cassoni con prosciutto e squacquerone, anche perché una volta entrati, pochi sono quelli che si alzano e vanno via dopo aver avuto il menù e magari prima di questo, versata l’acqua, così da farti sporcare il coperto e rendere più difficile la fuga.

Oltretutto, ci sono sere che io desidero mangiare una determinata pietanza, chessò spaghetto coi ricci, e leggere prima se c’è mi evita di telefonare per chiedere e magari, sempre vergognandomi di farlo, sorbirmi l’ennesima pasta e vongole (mai veraci…sifoni,volgarmente detti, ”le corna”, adesi nelle filippine, separati nelle veraci) e frittura in luogo della trafila lunga con il succulento echinoderma da me agognata. Amici ristoratori, interrogati sulla mancanza del menù all’esterno, si sono giustificati, dicendo che poi c’è chi copia i piatti o mette la stessa pietanza a 1 euro in meno…..guerra meschina tra poveri se pensano che basti 1 euro in meno per fare la fortuna di 1 locale.

Mi piacerebbe che sui temi succitati, si innescasse un dibattito civile a cui partecipino anche gli addetti al settore e i clienti con qualche aneddoto. Un blog è luogo di scambio di opinioni e non un mero sito di somministrazione di informazioni come lo è un giornale cartaceo.

p.s. io davvero cerco dove fare una scorpacciata di ricci locali (non slavi o albanesi) anche se credo che in questo periodo sia vigente il fermo pesca. Chi mi da delucidazioni e indicazioni in proposito?

p.p.s il locale di Massimo Bottura si chiama Osteria Francescana, già la parola “osteria” richiama a un luogo dal costo parco, Francescana poi rimanda alla vita modestissima del poverello di Assisi…..immaginate se uno sprovveduto entra da Bottura credendo di mangiare tortellini e bollito a buon mercato.….ci sarebbe da ridere!!! Meglio mettere i menù fuori coi prezzi, no??!!