Auener Hof: ristorante Terra per toccare il cielo in Alto Adige

Terra, cucina a vista (Heinrich Schneider con la sua piccola brigata)

Auener Hof – Ristorante Terra
Frazione Prati, 21
39058 Sarentino (BZ)
Tel. 0471.623055
www.auenerhof.it

di Bruno Petronilli

Umiltà, coerenza, identità e ricerca continua della perfezione. Ecco la filosofia che ispira ogni atto, ogni scelta, ogni singolo istante della vita di Heinrich Schneider e di sua sorella Gisela.

Li ho incontrati qualche anno fa, e non fu un caso. Ero convinto, dopo un paio di decenni a scorrazzare in lungo e in largo per l’Alto Adige, di conoscere ogni più prezioso segreto di questa terra meravigliosa. Ma a riportarmi con i piedi per terra mi costrinse, ovviamente, l’onnisciente Luigi Cremona: “Fai un salto in Val Sarentino, ne vale la pena” mi disse sorridendo. Mi inerpicai sempre più in alto, percorrendo una strada stretta e tortuosa, che sembrava non portare a nulla, o almeno a qualcosa di riconoscibile o identificabile. Arrivai finalmente davanti ad una struttura pura e lineare. Entrai per la prima volta all’Auner Hof, ne rimasi semplicemente folgorato.

Terra, ingresso dell’albergo e il salotto

Tutto lì sembrava diverso. L’aria che respiravo, i profumi che avvertivo, gli sguardi delle persone che mi apparivano davanti. Da quel giorno ci sono tornato appena ho potuto, in ogni stagione, con qualunque clima. E’ impossibile negare che la mia coscienza abbia sviluppato verso questo luogo una dipendenza assoluta e incontenibile. Perché? Già, perché? Me lo sono chiesto molte volte in passato. L’esperienza gourmet è oggettivamente divina, al pari di ogni ora che qui si trascorre. Ma di luoghi ineffabili e incantati l’Alto Adige abbonda. Perché qui è tutto spaventosamente e meravigliosamente diverso?

Terra, il nostro tavolo con vista (puledro compreso)

Smisi di farmi questa domanda, abbandonandomi all’estasi di un vaneggiamento incosciente e durevole. Almeno fino all’ultima mia più recente visita, in cui non riuscivo a scrollarmi di dosso l’impercettibile timore che l’inevitabile evoluzione e il meritato successo dell’Auener Hof ne avessero cambiato l’identità. L’entrata nel circuito Relais & Chateâux, la ristrutturazione che ha donato un nuovo decoro, la paura che quell’incanto fosse solo un ricordo.

Ecco il secondo bagno di umiltà, dopo il primigenio a cura di Don Luigi. Nulla qui è cambiato, e ho compreso finalmente il perché.

La ragione è una sincerità incontaminata e inviolabile che penetra ovunque: la avverti nelle parole di Heinrich e Gisela, la osservi grondare da ogni particolare architettonico della struttura, la assapori nelle creazioni di uno chef timido e introverso, che la mattina s’incammina da solo per i suoi boschi, alla ricerca costante dell’energia della sua terra. Ecco la Terra e la sua Identità, luoghi comuni altrove, che qui diventano i principi essenziali di un’intera esistenza. Non riuscirete a scovare nulla di artefatto, la naturalezza che cuce pazientemente ogni dettaglio vi avvolgerà in un ordito emozionale e unico, riuscendo a farvi visualizzare la maestosità di un silenzio incomparabile.

Terra, il risveglio

Terra, la colazione

Tutto scorre…secondo Eraclito l’uomo non può fare per due volte la stessa esperienza. Ma la legge inesorabile del mutamento qui non funziona, l’armonia assoluta vince. E, a volte, la purezza genera un moto deliziosamente perpetuo.

Terra, patata al bronzo cotta nella terra, erba di grano

Terra, cracker ai fiori e menta

Terra, bridetto di cereali

Terra, foglia di lamponi alla polvere di rose e erbe aromatiche

Terra, pane e burro

Terra, carota antica stagionata con achillea e fiori

Terra, Temolo della Val Passiria con muschio e finocchietto bronzaceo

Terra, praline di carré affumicato alla cenere di erbe spontanee, cracker all’avena

Terra, asparago verde con farina di canapa bio e olio di carbone di betulla

Terra, uovo di gallina di stato brado con morchelle e caviale di lavarello

Terra, cannellone di piccione fritto con levistico e schiuma ai fiori di sambuco

Terra, tortellini al formaggio d’alpeggio con orzo e polvere di germogli d’abete

Terra, luccioperca con coste ed erba di grano

Terra, Il “Terra” tea (brodo di manzo con funghi)

Terra, capretto glassato con semi tostati e aromi

Terra, controfiletto di manzo nostrano stagionato 30 giorni con broccolo, sorba selvatica e pimpinella

Terra, formaggio d’alpeggio stagionato con gelato al fieno e mostarda di pere

Terra, gelato alla birra Sixtus con pane alla segale e caramello e gelato alle viole e garofano con ricotta e sponge al pistacchio

Terra, cannellone al tarassaco con fragole, finocchio, cracker di latte e bubbles di rape affumicate

Poi l’ultimo passo.

Terra, chips di patate al rosmarino e cioccolato bianco, pralina di gelato all’olivello spinoso, croccante di lino, marshmallow di more di bosco, torta tronco alle mele affumicate, zucchero filato con erbe

Terra, Capitolo a parte: Gisela Schneider e la sua cantina, a magnifica cantina sospesa, l’infinta degustazione che Gisela ci ha proposto e l’armadio dei distillati

Terra, i vini

Carta

Solo menù degustazione

Menù degustazione
9 portate € 92
16 portate € 152

Carta dei vini: 1.000 etichette, grande ricerca sulle etichette locali

Orari di apertura: Aperto solo la sera dal lunedì al sabato

Dormire: Ovviamente qui, tra i monti.

Parcheggio: Comodissimo