Atripalda. La Via delle Taverne dove si mangia con Vincenzo Corrado cuoco al tempo dei Borboni

9 Commenti

1. che bei piatti opulenti! e poi … lo scammaro in Irpinia: sai Lello come sarà contento ;-)

   1. No no, Virginia, è solo il nome che non c’azzecca… questo è il nostro primo piatto della vigilia di Natale : ” o’ spavetto alici, noci e pignuoli “…per il resto, beh è cucina napoletana…;-))

      1. Lello, la definizione di scammaro qui:
         https://www.lucianopignataro.it/a/lo-scammaro/9463/

         Giusto è un piatto della vigilia del Natale irpino.
         Altrove con varianti ha nomi diversi.
         E che dopo Corrado si giunga alla compilazione della Cucina Casereccia e della Vera Cucina Casereccia in lingua napoletana è proprio così.

2. …mah!

3. Dopo le “usanze” dei napoletani dobbiamo anche sorbirci la presunta cucina superiore di napoli…se permettete preferisco 1000 volte la cucina irpina a questi impacchi che ci ricordano che fine stanno facendo le province della campania che non siano napoli e caserta.

4. Questa risposta è per -Lello,Oreste,Paolo- e tutti coloro che in qualche modo ritengono che ciò che faccio serve a sottolineare la superiorità di un luogo piuttosto che un altro. Io non ritengo che esistano cucine superiori ad altre,un certo tipo di cucina ti può piacere o meno senza che questo aggiunga o tolga qualcosa a quel tipo di cucina o alla tua capacità di discernimento. Esistono piatti della tradizione in tutte le culture sia quelle del sud che quelle del nord,ma ogni piatto tradizionale ha una sua ragione di essere in funzione di quella che è stata la storia del luogo di provenienza,io mi occupo della storia dei piatti del sud.Una certa codifica dei piatti nasce a Napoli intorno al diciottesimo secolo, nasce qui perché è qui che c’è lo scambio culturale più ampio con la Francia o la Spagna o ancora altri paesi e io racconto,con i miei piatti, questa evoluzione che ha portato ogni regione del sud ,anzi ogni città o paese del sud, a crearsi una propria tradizione culinaria.
   Io personalmente sono orgoglioso di tutte le tradizioni culinarie delle regioni del sud e sono,poi ,quelle che prediligo per mio gusto,ma non disdegno mai di provare qualcosa di nuovo che venga da altre tradizioni,anzi,è una cosa che mi stimola molto.Una tradizione che contiene dieci piatti come può essere quella casertana o quella barese o quella di una qualsiasi città del sud ha sicuramente meno peso di una tradizione culinaria di tutto il sud che ne contiene migliaia e il sud ha bisogno di essere sostenuto da tutti i suoi componenti che dovrebbero smetterla di additare il vicino per delle piccole differenze,ma dovrebbero elogiarlo per le molteplici uguaglianze che lo accomunano e per le peculiarità che danno lustro a tutta la regione e a tutto il sud. Dovremmo imparare ad essere più uniti,perché una delle nostre debolezze è la frammentarietà che continua a negare al sud d’Italia il posto che gli spetta nel panorama mondiale da qualsiasi punto di vista.

   1. Premesso che la mia era una replica scherzosa (vedi faccine) al garbato “sfottò” della cara amica, nonchè conterranea, Virginia Di Falco, sfondi un portone aperto… soprattutto per quanto riguarda la seconda parte del tuo intervento. Ciò non toglie che non sono d’accordo con te quando affermi che l’enogastronomia campana tutta, passa per la mediazione napoletana della cultura dei popoli che hanno dominato il regno borbonico. I capisaldi della cucina Irpina, ma anche delle altre zone dell’entroterra, hanno dei riferimenti che spesso e volentieri sono agli antipodi della concezione gastronomica partenopea…uno per tutti la connotazione della povertà degli ingredienti caratterizzanti le preparazioni tipiche rurali, rispetto all’opulenza di alcuni piatti delle zone costiere!!! E via dicendo…

      1. CIAO LELLO,ovviamente spero tu abbia inteso a pieno la mia risposta che non voleva essere per niente stizzita,ma aprire un dialogo costruttivo,e con te penso di sfondare una porta aperta anche da questo punto di vista. Volevo solo puntualizzare,verbo che alle volte viene inteso con accezione negativa ,ma non è questo il caso,che per quanto sia d’accordo con te che ogni terra ha delle sue specifiche influenze per l’evoluzione in qualsiasi campo,il fatto che ci siano dei centri ,in questo caso nominavo Napoli,che innegabilmente svolgono un ruolo preponderante è innegabile.Poi hai voluto contrapporre la povertà degli ingredienti delle ricette dell’entroterra,perché di tradizione contadina,con le ricette opulente delle tradizioni delle case nobiliari, è ovvio che se si confrontano questi due unici aspetti delle cucine dell’epoca le differenze sono abissali; ma in primo luogo io ho preso come riferimento Vincenzo Corrado che se pur cuoco,filosofo ,educatore, e non ultimo monaco benedettino,e quindi capace di preparare pranzi con 50 portate con nomi e ingredienti altisonanti, egli fu promotore, con la stesura dei suoi -pranzi giornalieri-, di una cucina molto più povera,stagionale e vicina alla cultura rurale ,in secondo luogo considera che i piatti che a noi sono arrivati,per quanto si sia cercato di mantenere viva la tradizione, non sono i piatti che mangiavano all’epoca nei campi o nelle case rurali,perché nel tempo anche quei posti sono cresciuti in ricchezza e possibilità e anche i piatti si sono arricchiti .Per cui credo che tra i piatti della tradizione rurale interna della Campania e quelli delle città costiere non siano così distanti.E speriamo che presto si riesca a creare un percorso gastronomico che attraversi buona parte delle città del sud ognuna con la sua peculiarità gestita in maniera seria e coscienziosa e che lasci le persone che lo affrontano senza parole.
         ;-)

5. Questo commento ,invece, è per Tommaso che ringrazio sentitamente per la descrizione puntuale e per aver così bene inteso lo spirito della mia iniziativa,è stato un piacere avervi a cena .

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