Passport, Riccione, il pesce per immagini come non te lo immagini

Spigola senza spigoli con hamburger di patate al rosmarino, la quadratura del cerchio

Passport -Spigola senza spigoli

Bollito di mare con senape al miele, calamari, canocchie, salicornia e fagiolini, la differenza sostanziale tra un calamaro fresco e il “preparato prima”, grande piatto

Passport -Bollito di mare con senape al miele

Cannolicchi gentili al gratin con pane profumato, prima bisogna trovarli…

Passport -Cannolicchi gentili al gratin

Insalata di seppie, mazzancolle e calamari con fagiolini, lo spicchio di cielo è compreso nel costo del piatto

Passport -Insalata di seppie, mazzancolle e calamari

Tarantina di cozze pescate con pomodoro e peperoncino, un piacevole inizio, in condivisione, ma bisogna essere veloci…

Passport -Tarantina di cozze pescate

Tapas di baccalà in tempura con chips di zucchine, soavi

Passport -Tapas di baccala’ in tempura

Mazzancolle in tempura con pinzimonio, l’olio, servito a parte, è buono&cilentano, due sinonimi, un grandissimo piatto, ben eseguito e ben presentato, non si dovrebbe dire ma lo dico: avrei continuato così per ore, una mazzancolla, un po’ di pinzimonio, un’altra mazzancolla, un calice di dosaggio zero… eh si perché le bollicine non sono mai mancate, Franciacorta, Trento Doc e, volendo, Francia

Passport -Mazzancolle in tempura

Gran fritto del vagabondo, il meglio del nostrano senza lische fritto in olio di arachidi, un piatto unico ad un prezzo ridicolo per la qualità, il servizio e l’ambiente, i prezzi sono più che abbordabili, aggettivo pertinente in un contesto “marinaro”

Passport -Gran fritto del vagabondo

Fettuccine di seppia arrosto con zuppa di cannellini e ceci, il mio piatto confortante e rassicurante, la mia copertina di Linus per l’estate riccionese

Passport -Fettuccine di seppia

Un assaggio di ravioloni ai crostacei ripieni di mazzancolle e ricotta, al pesto di pistacchi e granchio, l’ho capito tardi, imperdibili, straordinari, raramente in un raviolo si riesce a cogliere la freschezza del pesce nel ripieno e nella salsa

Passport -Un assaggio di ravioloni ai crostacei

Tagliolini anni novanta, lo scoglio sgusciato, piatto anti macchia e senza macchia, da mangiare senza paura

Passport -Tagliolini anni novanta

Spaghetti ai crostacei, ci si macchia e si gode tantissimo in virtù della versione accessoriata di questo gran piatto che prevede: astice, mazzancolle, scampi, granchi, canocchie e polpa di granceola

Passport -Spaghetti ai crostacei

Risotto della tradizione marinara con pesce pulito, questa, per intenderci, è mezza porzione, perché lasciare spazio ad un rombo sopra il chilo è cosa buona e giusta, la mano sui risotti è molto felice, lo afferma il risottaro seriale ma anche lo scrivano che cerca di essere il più onesto intellettualmente possibile

Passport -Risotto della tradizione marinara

Mezzi paccheri alla Norma con ragù di triglia, cremoso di melanzane e ricotta salata, si capisce dalla foto…

Passport -Mezzi paccheri alla Norma con ragu’ di triglia

Chitarrine a tutta seppia, ragù di seppia, il suo inchiostro e bottarga, anche questa è una mezza porzione in attesa di una “spigolona”, finalmente un nero di seppia come si deve, un inchiostro vivo ed indelebile per continuare a scrivere la storia di questo piatto che non può e non deve morire, siamo lontani anni luce dal triste grigio seppia “sintetico” e di dubbia freschezza che ci propinano

Passport -Chitarrine a tutta seppia

Pastroc, lo straordinario scoglio del Passport, mi ci aggrappo come una patella

Pastroc, lo straordinario scoglio del Passport

Dalle mani di Antonella proposte irrinunciabili, lo staff guidato da Mino lavora molto bene, Antonella è ovunque perché i piatti caldi devono arrivare la tavolo subito e qui funziona così, mai una sbavatura sotto questo aspetto per me imprescindibile.

Passport – Dalle mani di Antonella proposte irrinunciabili

Prezioso il lavoro in cucina del giovane Federico che, come Antonella sa presentarsi, se serve, al cliente con i piatti appena usciti dalla cucina immacolata e a vista, una svista si vedrebbe… di grande conforto per me che adoro ed onoro il lavoro di sala la presenza della giovane e più che promettente Brigilda, tornerò, sorridente grande piccola di sala, fatti trovare ancora più determinata&appassionata, la strada è quella giusta

Spigola pescata al sale, fortunatamente ho trovato un po’ di sale in zucca per assicurarmela, perché il pesce, qui, finisce, come è giusto che sia, le grandi riserve lasciamole ai grandi, si fa per dire, ristoranti

Passport – Spigola pescata al sale

Pescatrice all’acqua pazza con pomodoro ed erbe aromatiche, codina succulenta, vanto Adriatico

Passport – Pescatrice all’acqua pazza

Calamaretti nostrani al testo con piada e misticanza, convivale, sapido, gustoso, completo

Passport -Calamaretti nostrani al testo

Sogliole, scelta irrinunciabile, paradossalmente un pesce piatto può portarci in altissimo, basta cucinarlo per il piacere del cliente e non per soddisfare l’ego di pseudo chef che mortificano la materia prima, grazie Mino che sai tenere a bada il tuo potenziale, i fuochi d’artificio (brutta parola) lasciali ad altri

PASSPORT- Riccione- sogliole

Tagliata di calamaro fresco con finocchi, agrumi, capperi e olive taggiasche, un must per chi vuol mantenere la linea e per chi, come me, vuole adottare una linea di condotta “a salire” e parte con questo

PASSPORT – Riccione- tagliata di calamaro fresco con finocchi – agrumi – capperi e olive taggiasche

Rombo chiodato pescato, al forno con patate, scelta scontata ma non banale, irrazionale, sarebbe, chiedere altro ad un rombo, la geometria ha le sue leggi, se leggi tra le righe capirai, sì proprio tu che cerchi lo stupore anche in una piada farcendola di tutto e di più senza sapere che una semplice piada lo stupore lo regala al morso

Passport – Rombo chiodato pescato

Calamaro verace alla griglia con erbe ripassate, cosa volere di più dalla vita, un sorbetto alla lavanda gentilmente offerto ad esempio

Passport – Calamaro verace alla griglia

Grigliata di crostacei, scamponi nostrani e mazzancolle alla piastra, accompagnamento musicale, bollicine rosé Trento Doc, no words

PASSPORT- Riccione – grigliata di crostacei – scamponi nostrani e mazzancolle alla piastra

Mango, cioccolato bianco e lampone, ho sempre diffidato di quelli che dicono, due punti virgolette, un esplosione di sapori, chiuse virgolette, al di là del riflesso sorrido, prima dell’esplosione

Passport – Mango, cioccolato bianco e lampone