Asiago, Vicenza. La Torta Ortigara e l’Offelleria delle Sorelle Carli

La pasticceria Carli

Premiata Pasticceria Gelateria Carli
Corso 4 Novembre
Tel. 0424 462143
http://www.pasticceriacarli.com/menu

di Tommaso Esposito

Paola Carli sta ancora lì dietro il banco a servire i clienti.
Ha un bel po’ di anni, ma non si scoraggia.

Paola Carli, offelliera, con la Torta Ortigara

Gentile. Tenace. Fiera.
Un’alpina di razza, insomma.
E una nobildonna d’altri tempi.
Non si sottrae alle mie curiosità e mi racconta la storia di questa torta famosa, tutelata nel nome e nella ricetta.
Sul monte Ortigara ci fu la più terribile battaglia combattuta durante la Prima Guerra Mondiale.
La torta tradizionale asiaghese veniva portata ai soldati al fronte e in trincea per rifocillarli.
Nel 1920, per ricordare questa battaglia, le sorelle Susanna e Caterina Carli decisero di chiamare Ortigara questo dolce che producevano fin dal 1909.
Torta Ortigara  e Asiago sono ormai un binomio inscindibile.
E’ fatta semplicemente con farina di frumento, burro, uova, zucchero, mandorle e aromi.
Il segreto sta nella sua morbidezza.

La fetta di Torta Ortigara

L’assaggio.
Prevalgono i sentori delle uova, che devon essere di qualità.
E del burro.
Quello di Asiago usato in grande copia.
Friabile al palato sprigiona profumo di vaniglia, di amendole e di latte.
Paola Carli mi invita a gustare pure il suo strudel.

Lo strudel delle Sorelle Carli

“Questa è un’antica offelleria, sa? Era scritto pure sulla nostra insegna negli anni Trenta.
Fummo chiusi e ci ritirarono la licenza. Offelleria per il podestà sapeva troppo di francese.”
Ignorava il poverino l’etimo latino offa indi offella, una focaccina di farro.
“E’ brutto, sa, aver avuto a che fare con gli stupidi. E nonostante tutto eccoci ancora qua!”
Ah, dimenticavo. E’ buono lo strudel in questa variante che si arricchisce di frutta candita.
Un bel caffè.

Un po' di latte nel caffè di Paola Carli

Anzi, un doppio caffè e via.
Verso le Malghe di Vezzena.
Lunga vita, Signora Paola!
Spero di incontrarla ancora.
Evviva le offelle, le offellerie e gli offellieri!