Arte Bianca di Gabriele: pane e pizza in teglia di qualità a Roma
Arte Bianca di Gabriele a Roma
Via Sangemini, 7 B/C
Telefono: 06 275 7763
Dal martedì al sabato, dalle 11:00 alle 14:30 e dalle 18:00 alle 22:00
Lunedì chiuso; la domenica dalle 18:00 alle 22:00
Gabriele Iambrenghi – Arte Bianca di Gabriele
di Antonella Amodio
Situata in zona Trionfale, alla Camilluccia, Arte Bianca di Gabriele si distingue come un autentico laboratorio della panificazione e della pizza in teglia. Fondato da Gabriele Iambrenghi nel 2022, questo locale ha saputo catturare l’attenzione degli amanti della pizza in teglia, grazie alla sua dedizione alla qualità e alla ricerca del gusto. Gabriele, classe 1996, è un giovane visionario della panificazione, creando esperienze e riempiendo ogni giorno il suo negozio di profumi irresistibili. Ma ciò che rende “Arte Bianca di Gabriele” davvero speciale è l’approccio innovativo del pizzaiolo che combina tradizione e creatività, trasformando la pizza in teglia e il pane in abbracci gastronomici. Grazie a un bagaglio di esperienza accumulato accanto a chef stellati e alla guida di un maestro panificatore, Gabriele ha saputo dare vita a un locale che non è solo un punto di riferimento per gli amanti della buona pizza in teglia, ma anche una celebrazione delle ricette e dei sapori supportate da impasti che narrano la storia di Roma e dell’Italia, in una chiave contemporanea.
Arte Bianca di Gabriele
Arte Bianca di Gabriele è un piccolo hub situato in via Sangemini, una traversa nascosta dietro via Trionfale, rappresentando un vero e proprio vanto per il quartiere. Giovane, determinato e profondamente appassionato di panificazione, Gabriele Iambrenghi ha deciso di trasformare la sua passione in professione. Il locale, aperto nel 2022, propone un’interpretazione originale e creativa della pizza in teglia e del pane, adottando un approccio da chef che garantisce un’armonia nella farcitura non facile da trovare in questo campo. La sua esperienza gioca un ruolo fondamentale nel suo successo. Dopo aver conseguito studi classici, Gabriele ha affinato le sue abilità nelle cucine romane al fianco di chef di fama come Adriano Baldassarre e ha avuto una parentesi lavorativa con Cracco a Milano. La svolta arriva con l’incontro di Daniele di Grazia, un panettiere di lunga tradizione e maestro nelle tecniche avanzate di panificazione, nonché esperto della pizza in pala. Una coincidenza fortuita che ha aperto a Gabriele un mondo straordinario, ricco di scoperte legate ai lievitati, alla pizza e al pane.
Arte Bianca di Gabriele
Il suo piccolo laboratorio-negozio è rapidamente diventato un punto di riferimento per impasti, lievitazioni e farciture di qualità. Questo giovane chef, panettiere e pizzaiolo mescola le sue formazioni facendo emergere le tecniche di cucina sui topping che sanno di nuovo e di sperimentazione. I suoi fritti ne testimoniano la bravura: la mousse di pomodoro, preparata con il risotto Carnaroli al pomodoro mantecato con burro e parmigiano, e la croquette di patate buccia rossa a pasta gialla, entrambe panate con scarti del suo pane e panko giapponese, sono una delle ragioni per cui andare da Arte Bianca di Gabriele.
La mousse di pomodoro – Arte Bianca di Gabriele
La mousse di pomodoro – Arte Bianca di Gabriele
Il locale, impostato esclusivamente sull’asporto, la mattina si dedica alla produzione di pane a lievitazione naturale, compresi quelli speciali, come al finocchietto selvatico e al fondo di pollo con mentuccia, ormai diventato un must di Gabriele e tanti altri che propone ogni giorno.
Il pane – Arte Bianca di Gabriele
Assortimento – Arte Bianca di Gabriele
Durante l’ora di pranzo e nel tardo pomeriggio fino a sera, le vetrine si riempiono di pizze in teglia, realizzate con un impasto diretto (70% 0, 25% tipo 1, 5% segale integrale) che vanta una percentuale di idratazione superiore all’80%.
Impasto – Arte Bianca di Gabriele
La pizza – Arte Bianca di Gabriele
Pizza al ragù – Arte Bianca di Gabriele
Assortimento – Arte Bianca di Gabriele
Pizza con la mortadella – Arte Bianca di Gabriele
Non dispone di un menù fisso, poiché le pizze vengono farcite con ingredienti freschi e di giornata, offrendo una selezione di 10 diverse varianti di teglie, in cui la classica margherita è sempre presente e la bianca solo su richiesta. Una sinfonia di texture e sapori, connubi di frutta e verdura che si intrecciano in creazioni uniche, come la pizza alle ciliegie proposta quest’estate che ha fatto il giro della capitale. Con una base rossa, il prosciutto crudo stagionato, la misticanza, le ciliegie rosse e la confettura di ciliegie nere, magistralmente orchestrata dalla mano esperta di Gabriele, regala un perfetto equilibrio di acidità, dolcezza e sapidità. Pizza al ragù, alle verdure, ai fiori di zucca e alici, tutte con quel tocco di creatività che personalizza il morso.
La pizza – Arte Bianca di Gabriele
Pizza Margherita – Arte Bianca di Gabriele
Pizza tonda nel ruoto – Arte Bianca di Gabriele
Struttura della pizza tonda nel ruoto – Arte Bianca di Gabriele
Lievito madre utilizzato per il panettone – Arte Bianca di Gabriele
Una volta assaggiati il pane, la pizza e i fritti di Gabriele, sarà impossibile scordarli e non tornare a comprarli. Portati a casa si rigenerano in padella, anziché in forno. In questo periodo è disponibile anche il panettone, che arricchisce l’offerta del laboratorio.
Arte Bianca di Gabriele