Arcella di Montefredane, Pasticceria Peccati di Gola
da sx, Davide Aquino e la presidente-chioccia della Pro-loco, Elvira Micco
Chissà come c'è arrivata qui in Irpinia, e precisamente a Montefredane, ” la mela Sciampagna”…Si tratta di un clone della Renetta-Champagne, una varietà di mele coltivata, ovviamente, in Francia. La pro-loco di Montefredane sta portando avanti uno studio per individuarne le origini e catalogarne le caratteristiche organolettiche. Ma intanto che la pro-loco studia, Davide Aquino insieme alla fidanzata Iole Spiniello, nell'ambito del loro progetto di pasticceria, mettono al centro delle loro sperimentazioni l'antica cultivar del territorio. Nasce così la “torta ricotta e mela sciampagna”.
Torta ricotta e mela sciampagna
Parliamo di due giovanissimi, le loro età sommate, non arrivano a 50 anni!!! Davide, ancora fresco di diploma presso la scuola alberghiera di Avellino con specializzazione in pasticceria, nel 2007 va a “farsi le ossa” in Sardegna, presso l'Hotel Pitrizza un 5 stelle di Porto Cervo in Costa Smeralda, agli ordini dell' exsecutive chef Luciano Porta. Dopo due anni altre significative esperienze in zona, Pasticcerie Urciuoli di Atripalda e Cesinali, e Dulcis in Furno della famiglia Capaldo di Atripalda. Finalmente arriva il momento di concretizzare il proprio sogno aprendo un laboratorio a Montefredane, dove ” è nato, cresciuto e pasciuto”. E qui, vuoi per la simpatia che sprizzano da tutti i pori, vuoi per le indubbie capacità professionali, Davide e Iole sono subito presi a benvolere dalla comunità del posto. Dopo i primi momenti di difficoltà iniziale, ora, nonostante la crisi, viaggiano a gonfie vele. La loro attenzione, oltre che sulla mela sciampagna, si focalizza anche sulle nocciole, altro prodotto che a Montefredane è di casa.
biscottini alla nocciola
Naturalmente anche per le nocciole, prediligono le varietà locali, quali la Mortarella e la S. Giovanni, che trovano organoletticamente molto più adatte al settore pasticceria, rispetto alle altre cultivar più conosciute.
Tiramisù alla nocciola mortarella
Nel loro carniere di produzione troviamo quindi i famosi biscottini alle nocciole, i mostaccioli nocciola e cioccolata, ed un fantastico gelato alla nocciola, di cui il Pigna ne sa qualcosa ;-))
In primo piano gelato alla nocciola e dietro sorbetto al Fiano di Avellino
Non poteva mancare, però, qualcosa realizzata con il prodotto principe di Montefredane: il Fiano. Infatti, realizzano già un ottimo sorbetto al fiano, ma hanno in fase di studio la realizzazione di alcuni biscotti particolari ed anche un semifreddo a base del prezioso vino. Nonostante la giovane età, sono già scafati e quindi alla mia domanda su quale fiano utilizzano, mi rispondono…quelli di Montefredane, sono tutti buoni!!! ;-) E sono buoni si, lo abbiamo certificato nella nostra ultima iniziativa del Montefredane Fiano festival, tanto buoni che gli anziani del paese raccontano che il nome alla mela sciampagna deriva proprio dal fatto che molto tempo addietro, in una casa di contadini del posto, essendo stato inavvertitamente versato un po' di Fiano su una mela che era lì sul tavolo (giuro, non ce l'avevo messa io), nell'addentare questa mela, il padrone di casa, vignaiolo, pare fosse un uomo grande e grosso e con accento francese (già avete capito…), disse: ” Ma che colove bvillante e che sapove intenso che ha questa mela, mi sembva pvopvio uno Champagne!!! ” E ci voleva comunque… il Fiano di Avellino !!! ;-))
Pasticceria Peccati di Gola
Via S. Lucia, 34 Arcella di Montefredane
Avellino Mobile 347 0009265