Cultura+cuore+tecnica=Arcangelo Dandini a Roma
![Arcangelo Dandini](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2012/04/p20602091-e1334480274871.jpg)
Arcangelo Dandini
Via Giuseppe Gioacchino Belli, 59
Chiuso domenica a cena e sabato a pranzo
Tel 06 3210992
Questa dunque non è l’ennesima recensione di L’Arcangelo, che ha successo grazie alla formula bistrot con prezzi accessibili. Ma solo una considerazione.
![L'Arcangelo, Minestra di verdure invernali, olio alle acciughe e succo di amarene](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/1-Minestra-di-verdure-invernali-olio-alle-acciughe-e-succo-di-amarene-e1485451665354.jpg)
L’Arcangelo, Minestra di verdure invernali, olio alle acciughe e succo di amarene
Intendiamoci: qui trovate una madonna di amatriciana, grande carbonara, eccellente gricia. Sempre a richiesta. Ma lo sforzo di Arcangelo Dandini è quello di andare oltre lo stereotipo, meraviglioso e goloso, del tridente capitolini per proporre piatti di recupero frutto della sua memoria rurale di provinciale e di studio approfondito delle ricette della tradizione ebraica e dell’800.
![L'Arcangelo, Stracciatella di uovo e zafferano liberamente tratta dal brodo apostolorum delle corti romane](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/2-LArcangelo-Stracciatella-di-uovo-e-zafferano-liberamente-tratta-dal-brodo-apostolorum-delle-corti-romane-e1485451896806.jpg)
L’Arcangelo, Stracciatella di uovo e zafferano liberamente tratta dal brodo apostolorum delle corti romane
Naturalmente non si tratta di ricette museali, ma di proposte vive, attualizzate e molto efficaci.
Ecco perché venire qui è una esperienza di gola e di testa.
Resta la considerazione, pensando anche al ruolo che ha avuto per esempio Raffaele Vitale in Campania, Gaetano Alia in Calabria, Pietro Zito in Puglia e tanti altri, se questo filone è destinato ad esaurirsi. Perché questa passione per il passato e la capacità di tradurlo è propria dei baby boomers, di coloro insomma che hanno memoria precisa di cosa era la cucina in famiglia e nelle osterie mentre tutto era omologato da Carosello.
![L'Arcangelo, Supplizio, Suppli di riso alla romana e crocchetta di patate affumicata](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/3-LArcangelo-Supplizio-Suppli-di-riso-alla-romana-e-crocchetta-di-patate-affumicata-e1485451926436.jpg)
L’Arcangelo, Supplizio, Suppli di riso alla romana e crocchetta di patate affumicata
Vedremo. Intanto ci godiamo questo bistrot perfetto. Il posto che non potete perdere quando siete a Roma e se avete appena appena una vena di curiosità di cultura gastronomica.
![L'Arcangelo, Cefalo, cipolle caramellate](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/4-Cefalo-cipolle-caramellate-e1485451957447.jpg)
L’Arcangelo, Cefalo, cipolle caramellate
A questo aggiungiamo una buona carta dei vini e voilà, dal pranzo veloce alla serata ricca, Arcangelo c’è.
![L'Arcangelo, Lesso, concia e puntarelle](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/5-LArcangelo-Lesso-concia-e-puntarelle-e1485451996326.jpg)
L’Arcangelo, Lesso, concia e puntarelle
![L'Arcangelo, Ravioli, cipollata e garum](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/6-Ravioli-cipollata-e-garum-e1485452046531.jpg)
L’Arcangelo, Ravioli, cipollata e garum
![L'Arcangelo, Tagliatelle e sugo di garofalato](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/7-LArcangelo-Tagliatelle-e-sugo-di-garofalato-e1485452076721.jpg)
L’Arcangelo, Tagliatelle e sugo di garofalato
![L'Arcangelo, Gnocchi di patate alla Amatriciana](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/8-LArcangelo-Gnocchi-di-patate-alla-Amatriciana-e1485452104298.jpg)
L’Arcangelo, Gnocchi di patate alla Amatriciana
![L'Arcangelo, Trippa di vitello, menta e pecorino](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/9-Trippa-di-vitello-menta-e-pecorino-e1485452136301.jpg)
L’Arcangelo, Trippa di vitello, menta e pecorino
![L'Arcangelo,](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/12-LArcangelo-e1485452222726.jpg)
L’Arcangelo,
![L'Arcangelo,](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/11-LArcangelo-e1485452193394.jpg)
L’Arcangelo,
![L'Arcangelo,](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/13-LArcangelo-e1485452271685.jpg)
L’Arcangelo,
![L'Arcangelo, vini e champagne](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2017/01/LArcangelo-vini-e-champagne.jpg)
L’Arcangelo, vini e champagne