Antologia della pizza a più cotture: 18 indirizzi dove mangiarle in Campania

Futuro-di-Marinara-I-Masanielli-Francesco-Martucci

di Antonella Amodio

Al di là della classica cottura canonica: a legna, elettrico e friggitrice, la pizza si impossessa di molteplici strumenti per essere cucinata, poi mangiata e apprezzata in consistenze e texture varie. Temperature variabili, metodi diversi, shock termico, passaggio in vaporiere, in acqua bollente, in padellino, ricoperte di ghiaccio, ec.., sono tante le proposte in pizzeria e quella a doppia cottura: fritta e poi ripassata al forno, è sicuramente la più comune, quella che gode di una presenza maggiore. Qualche anno fa Francesco Martucci, primo nella classifica mondiale della Guida 50Top Pizza, lanciò la Futuro di marinara, premiata nel 2020 come la migliore pizza d’Italia, preparata con tre fasi di cottura e tre temperature diverse: cioè al vapore a 100°, fritta a 180° e al forno a 400°, introducendo così un nuovo elemento e rivoluzionando il modo di cucinare la pizza, diventando un ambasciatore non solo d’eccellenza, ma anche di un nuovo stile, di nuove tecniche all’avanguardia, facendo scuola. In Campania queste tipologie sono molto apprezzate e ne troviamo di tutti i gusti. Qui di seguito ne segnaliamo 18 che valgono la sosta.

I Masanielli Francesco Martucci

Futuro-di-Marinara-I-Masanielli-Francesco-Martucci

Futuro di marinara, cotta a tre temperature: al vapore, fritta e al forno. Crema di pomodoro arrosto, pesto di aglio orsino, capperi di Salina, olive caiazzane, alici di Trapani e origano di montagna.

Viale Giulio Douhet, 11 Caserta

CambiaMenti

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Salto nel vuoto: il disco è prima fritto e poi passato al forno, farcito con masticante di erbe spontanee, mortadella di asina, gel di mandarino, carpaccio di finocchio e stracciata di bufala.

Via Generale Tenga, Caserta

La Bolla

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La Conciata di Nicola: vapore e fritta. Confettura di pomodoro, mascarpone dolce, granella di nocciole di Giffone, scaglie di conciato romano.

Via Archivio, Caserta

Pizzeria Salvo

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La Napoli Reale: pizza “scarfata” ripassata in forno, ripiegata a libretto e riscaldata a bocca di forno per renderla croccante. Realizzata con mortadella artigianale grigliata, insalata di limone, tarallo sbriciolato e formaggio di bufala a crosta fiorita.

Largo Arso, 10 San Giorgio a Cremano (NA)

Gianfranco Iervolino Pizza e Fritti

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Fritta e poi ripassata al forno: pomodoro San Marzano dop, mozzarella di
bufala, olio evo extravergine, grana padano e basilico fresco.

Via Zabatta, 48 Ottaviano (NA)

10 Diego Vitagliano

Doppio-Crunch-10-Diego-Vitagliano

Doppio crunch: scarola saltata in padella, olive tagliasse, capperi di salina, acciughe di cetara, provola di Agevola, crosta di grana padano.

Via Nuova Agnano, 1 Napoli

PiGreco Pizzeria

Domenica-Mattina-PiGreco-Pizzeria

Domenica Mattina: fritta e al forno. Ragù di passata pomodorini del pignolo e carne, pomodorini semi dry e in polvere, ricotta di pecora.

Via Famiglietti, 6 Volla (NA)

L’albero dei Visconti Pizzeria

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Anima Campana: fritta e al forno. Pomodoro, alici, capperi, olive, basilico e origano.

Via S. Giovanni Maggiore Pignatelli, 1/d, Napoli

Pizzeria Da Lioniello

Doppia-Cottura-Pizzeria-Da-Lioniello

Montanara prima fritta e poi asciugata al forno: ragù napoletano, spuma di burrata e pesto trapanese.

Via Murelle, 1 Succivo (CE)

Fresco Pizzeria

Montanara-in-doppia-cottura-Fresco-Pizzeria

Montanara con doppia cottura: fritta e al forno, pomodori del piennolo, provola dei Monti Lattari, pecorino e basilico.

Via Caracciolo, 1 Napoli

Carlo Sammarco 2.0

Parmigiana-a-modo-mio-Carlo-Sammarco

Parmigiana a modo mio: fritta e al forno, condita con ragù napoletano (8 ore di cottura), melanzane fritte, fonduta di parmigiano reggiano 36 mesi, bottarga di tonno e basilico.

Via Antonio Gramsci, 60 Aversa

Pizzeria Regina Margherita Napoli

Casereccia-Regina-Margherita

Casereccia fritta e al forno: ragù napoletano, provola campana, olive caiazzane,alici di Cetara, origano selvatico e capperi di Salina.

Via Partenope, 19 Napoli

Il Segreto di Pulcinella

Padellino-a-doppia-cottura-Il-Segreto-di-Pulcinella

Il Padellino Revenant: fritta e al forno, salmone selvaggio d’ Alaska marinato e affumicato, stracciata di pezzata rossa, finocchio croccante marinato, cipolle viola in agrodolce, polvere di olive nere infornate, basilico.

Via Benevento, 36/c Montesarchio (BN)

I Borboni

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A’ Marenn fritta e al forno: stracciata di bufala, capocollo, papaccelle, melanzane sott’olio, polvere di olive nere, olio evo.

Via Amerigo Vespucci, Pontecagnno (SA)

Materia

Pizza-dessert-Materia

Pizza dessert fritta e al forno: crema pasticciera, amarene sotto spirito, menta e zucchero filato.

Via Masaccio, 7 Cellole (CE)

Pizzeria I Vesuviani

Prosciutto-e-nocciole-I-Vesuviani

Prosciutto e Nocciole: cottura a vapore e poi a forno elettrico. Impasto multicereali e semi, prosciutto crudo artigianale, stracciata di bufala, granella di nocciole di Avella Igp, misticanza di campo, olio evo.

Via Madonnelle, 55 Castello di Cisterna (NA)

La Bottega Bruner

Genovese-doc-Bottega-Bruner

Genovese doc: doppia cottura in padellino. Carne marchigiana, crema di provola di Agerola,chips di pecorino romano dop.

Via I Maggio, Cardito (NA)

Radici Pizzeria Agricola

Pizza-tripla-cottura-Radici-Pizzeria

Pizza Sannio 3 C, tripla cottura: prima al forno a legna, poi fritta e poi ancora in forno a legna. Crema di caciobarile stagionato
8 mesi in botte, carciofo stufato di Pietrelcina, capocollo razza maiale nero.

S.S. 1, 69 Pietrelcina (BN)

Granammare

Cosacca-fritta-e-passata-al-forno-Granammare

Cosacca fritta e poi passata al forno: pomodoro San Marzano, pecorino, olio extravergine e basilico fresco.

Via LungomareTafuri, 11 Salerno