Al Vigneto trenta piatti di mare mangiati e pagati

Scamponi in primo piano e nel piatto, in secondo piano le vigne di proprieta’

di Marco Galetti

Freschissimi crudi

Al ristorante al Vigneto, placidamente ormeggiato a bordo vigne sulle colline di Grumello del Monte, le opere di mare sono fatte per essere mangiate e accompagnate da una bollicina della vicina Franciacorta, non ci sono accorgimenti particolari se non quello di fare attenzione agli spruzzi salini, ecco il quadro, è il caso di dirlo, per immagini, 30, e lode a tutti quelli che operano in questo luogo gestito da Vito, il titolare siciliano di chiare origini normanne che saprà stupirvi con l’aiuto della sua squadra ben affiatata e rodata, impeccabili in sala, encomiabili in cucina:

Tartare di dentice, foie gras d’anatra e frutto della passione

Salmone marinato e affumicato con misticanza e sorbetto di fragole

Crudo di dentice con asparagi

Bigne’ di salmone su crema al limone e polvere di bottarga

Sashimi di branzino, asparagi e sorbetto al mojito

Tataki di tonno

Salmone, finocchio e crema di patata

Capesante

Gamberi su crema di patate

Insalata di mare

Mazzancolle, gambero rosso, albicocche e salsa al basilico

Crostacei in panure

Pesci e crostacei al vapore con salsa al limone

Spaghetti alla chitarra, tono fresco e capperi

Carnaroli, frutti di mare e primi piselli

Pasta fresca con fave e crostacei

Risotto agli scampi

Ravioli di mazzancolle e piselli

Risotto carciofi, calamaretti e lime

Pasta, piselli, cozze e crostacei

Risotto allo zafferano con carciofi al timo e gamberi

Un bel trancio di orata

Fritto di pesce e verdure

Moscardini in umido con crema di patate

Scampi a vapore

Triglia, carciofo, zenzero candito e salsa camomilla

Enormi scamponi a vapore

Insegna…

Cosa ci insegna questa parabola: essenzialmente una cosa, che quando bello e buono si incontrano, la gioia in doppia BB ed un vantaggioso QP invitano all’assaggio ripetuto nel tempo e in questo spazio tra le colline, che profuma di salsedine.

Queste opere di mare, vestono di colori e tessuti impalpabili il pesce, primo attore indiscusso di questo cinema muto che si esprime benissimo e non necessita di ulteriori parole, per questo ho ritenuto che le cornici in didascalico a questi quadri dovessero essere limitate per contrasto a tanto ben di Dio.

Ristorante Al Vigneto
Via Don Pietro Belotti 1
Grumello Del Monte Bg
www.alvigneto.it/ristorante/