Ad Eboli le freselle di Ninetta Perrotta

Freselle, Ninetta Perrotta al taglio

di Carmen Autuori

Credo che il desiderio della fresella con il pomodoro accompagni un po’ tutti fino alle ultime battute dell’estate.

Veloce, pratica (è possibile conservarla a lungo in casa rispettando determinate regole), nutrizionalmente corretta, riesce a risolvere una cena o un pranzo veloce in un batter d’occhio.

Si tratta di pane biscottato, di forma schiacciata, a base di farina spesso integrale. Le origini del nome, come scrive il compianto, Raffaele Bracale “deriverebbero dal latino frendere, che vuol dire, spezzettare, macinare, pestare, stritolare. Plinio usava infatti questo verbo nell’accezione di ridurre in piccoli pezzi, e dalla medesima radice verbale proviene l’aggettivo friabile”.

Le ricette riguardo il condimento sono tantissimi: c’è chi aggiunge un bocconcino di bufala a completamento, chi il tonno, chi le prepara con prosciutto e fichi,  come Rosanna Marziale, ad esempio, con il pesce. La ricetta cult, però resta sempre quella con pomodoro, olio extravergine ed un po’ di basilico.

Certo, in commercio si trovano freselle di ottima qualità, soprattutto quelle prodotte dai panifici artigianali, però realizzarle in casa è una vera soddisfazione. Sono semplici da preparare, basta seguire alcuni passaggi fondamentali legati soprattutto ai tempi di cottura.

Freselle in uscita dal forno

Ho chiesto la ricetta a Ninetta Perrotta, iconica pizzaiola e fornaia ebolitana, non nuova per questo blog che, da più di sessant’anni, le realizza sempre allo stesso modo, ovvero pochi ingredienti, cottura nel forno a legna e tanta manualità. Se non disponete di forno a legna, vengono buone anche in quello di casa. Fidatevi.