Non solo vino, anche la birra sul ragù napoletano! Il laboratorio con l’Ais

Ragu’ con vino e birra al Di Martino Sea Front Pasta Bar

di Andrea Docimo

Il ragù come mezzo per riappropriarsi del tempo che scorre: che lo si prepari in una, due, cinque, sei o dodici ore, è un rituale che aiuta a rilassarsi e a estraniarsi dal rapido incedere della vita, nell’era moderna progressivamente sempre più frenetica e grigia per tutti.

Una pennellata rosso carminio è proprio ciò che ci voleva: con Ragù 7 su 7, la settimana dedicata al ragù promossa dal Luciano Pignataro Wine&Food Blog e Mysocialrecipe, si sta assistendo a uno splendido lavoro di recupero ed esaltazione del piatto  più iconico della tradizione napoletana.

Ragu’ con vino e birra al Di Martino Sea Front Pasta Bar

Ragu’ con vino e birra al Di Martino Sea Front Pasta Bar

Il 28 febbraio 2018, alle ore 19, al Di Martino Sea Front Pasta Bar in piazza Municipio a Napoli, è stata organizzata una cena (in collaborazione con gli sponsor Cillo per le carni, Solania per il pomodoro e Perrella per le birre) che ha avuto come tema cardine l’abbinamento con il vino e la birra.

Ragu’ con vino e birra al Di Martino Sea Front Pasta Bar

Ragu’ con vino e birra al Di Martino Sea Front Pasta Bar

La cena in questione è principiata con una amuse-bouche che di fatto consisteva in una frittata di maccheroni con fonduta di provola, cui è seguito lo “zito rotto a mare”, con ragù di mare. Con la prima, è stata proposta in abbinamento la “Fravort di Cantina”, mentre con la seconda la “Bionda del Brenta” e il Don Andrea Bianco.

Ragu’ con vino e birra al Di Martino Sea Front Pasta Bar

Si è rispolverata la tradizione classica con le candele, ovviamente sempre del Pastificio Di Martino, con il ragù alla napoletana maniera. Con questo piatto sono state servite la “Ambrata del Brenta” e il Don Andrea Rosso.

Favorite Triple della Birra Valsugana

È stata poi la volta delle penne a candela con ragù di agnello, a mio avviso il piatto più riuscito della serata: grasso e fibre della carne creavano un’alchimia perfetta con la pasta. Tale pietanza è stata accompagnata dalla Tripel del birrificio e il Greco Don Andrea.

Ragu’ con vino e birra al Di Martino Sea Front Pasta Bar

Non poteva mancare, ovviamente come pre-dessert, la Devozione. Solo spaghetti, olio, pomodoro, aglio e basilico: l’elogio della semplicità e dell’immediatezza.

Il dessert vero e proprio, invece, è stato un conchiglione ammantato dalla pastella delle zeppole di San Giuseppe. Tale guscio è stato fritto, spolverato con zucchero a velo e servito con crema fredda, Navan e amarena. Il risultato è stato gradevole.

Ragu’ con vino e birra al Di Martino Sea Front Pasta Bar

I due laboratori di abbinamento, complementari tra loro, sono stati abilmente condotti da Tommaso Luongo (abbinamenti vino) e Gabriele Pollio (abbinamenti birra), entrambi di AIS Napoli.
Ecco gli abbinamenti usati: Don Andrea 36.05 Santacosta Rosso, Don Andrea 36.05 Santacosta Bianco, Don Andrea 36.05 Santacosta Greco, Bionda del Brenta, Rossa del Brenta e Triple della Linea Fravort.

Don Andrea Santacosta