A Quaglietta i ravioli allo zenzifero

Zenzifero, i ravioli

È praticamente impossibile quantizzare il nostro patrimonio di biodiversità: a volte bastano distanze davvero minime tra un luogo e l’altro per imbattersi in prodotti totalmente diversi. Lo zenzifero, ad esempio, una pianta aromatica che nell’aspetto somiglia alla comune menta ma in realtà è tutt’altra cosa, cresce esclusivamente a Quaglietta, frazione di Calabritto in provincia di Avellino ed è totalmente sconosciuta nei paesi limitrofi. Le ragioni sono da ricercarsi nella struttura morfologica del suolo e nell’acqua: la pianta predilige, infatti, zone umide ed ombrose, lungo i corsi d’acqua e le sorgenti di cui l’area è particolarmente ricca, tanto che in passato era denominata “aquae electea”.

Zenzifero

Lo zenzifero, il cui gusto è un mix di basilico, menta e limone, da sempre è stato usato come erba aromatica nei piatti tipici del territorio: nelle frittate, soprattutto quelle di zucchine, per aromatizzare le patate, nel sugo di pomodoro e nei ravioli che sono stati riconosciuti prodotto PAT.

La Pro Loco Aquae Electae si è fatta custode del prezioso zenzifero sia attivandosi per ottenere le certificazioni sia organizzando una sagra certificata dall’UNPLI (Unione Nazionale Pro Loco Italiane) per diffonderne la conoscenza.

“Come Pro Loco – spiega Carmela Boniello, già segretaria e ora componente del consiglio direttivo della Pro Loco – insieme al Presidente Rocco Avena e a tutti gli associati abbiamo messo al centro della nostra azione di promozione territoriale proprio lo zenzifero, esaltandolo quale ingrediente d’eccellenza, sintesi della nostra tradizione”.

Zenzifero, locandina

Anche quest’anno il 18 e 19 agosto a Quaglietta sarà celebrato lo zenzifero ed in particolar modo il raviolo che parla un linguaggio antico, di radici, e per questo ancora più prezioso.