120 ed oltre: lo chef stellato Paolo Gramaglia e il Terminus guardano alla ristorazione d’hotel del futuro
Chef Gramaglia con la Brigata di cucina Odeon
di Laura Guerra
Un gin tonic dedicato, un piatto firmato dallo chef stellato Paolo Gramaglia, serviti alla cena di gala hanno consegnato alla storia dell’accoglienza alberghiera napoletana i 120 anni dell’hotel Terminus di Piazza Garibaldi.
Terminus – Menu Serata
Un compleanno speciale, festeggiato nel ristorante Odeon, cui hanno partecipato il sindaco di Napoli Gaetano Manfredi e Teresa Armato, assessora comunale al Turismo.
Gaetano Manfredi con Paolo e Laila Gramaglia
Paolo Gramaglia e Teresa Armato
Il cocktail d’apertura, il dry gin premium “Terminus 1903” ha accompagnato una serie di appetizers che richiamavano sapori mediterranei declinati con sguardo moderno: oliva di tonno, pomodoro di baccalà, crostatina di impepata di cozze, ceviche di ricciola, polpettina di bufalo con spuma di ricotta, raviolo di soffritto, asparagi e popcorn.
Terminus – oliva di tonno
Terminus – pomodoro di baccalà
Gin 1903
Terminus – crostatina con impepata
Terminus – chevice di ricciola
Terminus – Polpetta di bufalo
Terminus – raviolo con soffritto
La cena servita a 90 invitati, fra rappresentanti istituzionali, delle professioni, dell’imprenditoria cittadina e giornalisti di settore, si è aperta con le “Fettuccine di calamaro, salsa ponzu, piccole gelatine di gin e di passion fruit”, piatto firma dell’evento che resterà nel menu del ristorante per un anno.
Terminus – fettuccina di calamaro
Arriva poi l’interpretazione marina di un classico partenopeo, il “Tubettone con patate totani, impreziosito da una granita di ricci di mare e profumato dall’uva di mare e dal limone”.
Terminus – tubettone, patate totani
Anche per il secondo si “pesca” nel Mediterraneo con il “Bianco della cernia in salsa di tuberi, zenzero e lime, arricchito da germogli di barbabietola e bacche iraniane Sumac”.
Terminus – Bianco di cernia
Brioso il momento del pre dessert annunciato come “Quello che non ti aspetti”, ed in effetti nessuno si aspettava che dopo la bella esibizione del giovane cantante lirico Luca Venditto che ha cantato i classici “Caruso” e ‘O sole mio” arrivasse un delicato bignè farcito di genovese”.
Laila Gramaglia e Luca Venditto
Il tenore Luca Venditto
Terminus – bignè con genovese
Per la chiusura dolce echi mediorientali e più nostrani si sono incontrati, esaltandosi a vicenda in “Dolce è la notte di Dubai”, che combina la delizia del cioccolato con la dolcezza del dattero in un armonico contrasto con frutti di bosco e amarena vesuviana.
Terminus – dessert Notte a Dubai
Il menu della serata è messo a punto da Paolo Gramaglia insieme all’executive chef di Fedegroup, Raimo Chiacchiera, e allo chef resident, Raffaele Guarracino.
La squadra di sala è stata coordinata con il garbo sorridente e competente di Laila Buondonno in Gramaglia, direttrice di sala e sommeliére del President a Pompei e moglie di chef Paolo.
Paolo e Laila Gramaglia
La serata è stata promossa da Fedegruop – azienda leader italiana, partner degli hotel in cucina rappresentata dal Ceo Roberto Imperatrice, da Achille Marotta Direttore Operativo, Daniele Serafini Development Manager di Terminus e Palazzo Caracciolo, Nicola Pezone HR Director, Gianluca Caiazzo Food and Beverage manager.
Un team direttivo, presente al completo per sottolineare, l’impegno della company nella valorizzazione della ristorazione fine dining non solo come asset qualificante dell’accoglienza in hotel e come esperienza di gusto per agli ospiti interni ma anche per commensali di passaggio in città e per gli stessi napoletani.
Grazie a Luigi Savino per gli scatti della serata