Sorrento, Grand Hotel Excelsior Vittoria e la cucina di Luigi Tramontano a Terrazza Bosquet

Nicoletta Gargiulo e Luigi Tramontano. Uniti nella vita e nel lavoro

Piazza Torquato Tasso, 34
Tel. 081.8071044
www.exvitt.it
Sempre aperto
Costo: da 60 a 100 euro

Quanto entri nei giardini dell’Excelsior Vittoria, uno degli alberghi storici ancor a gestione familiare, la crisi ancora più lontana di quando si passeggia a Sorrento, magari al casello di Castellammare. Profumo di Old England, panorama mozzafiato su Napoli e sul Vesuvio, davvero uno dei posti più belli costruiti dall’uomo in terra.
E le camere non hanno la scheda magnetica, ma la vecchia cara chiave pesante che apre sempre.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, il tramonto dal mio tavolo

La famiglia Fiorentino ha voluto puntare sulla cucina d’autore e si è mossa con determinazione, tanto più gratificante in un momento in cui i ragionieri che dirigono le aziende pensano solo ai tagli. In cucina è arrivato Luigi Tramontano, da Villa Cimbronedoveproprio lo scorso anno ha conquistato la stella. In sala due calibri da novanta, che dico, da cento: la moglie Nicoletta Gargiulo, presidente dell’Ais Campania e campionessa italiana nel 2007 e, dalla Torre del Saracino, il mitico Luciano Esposito con la voglia di rimetetrsi in gioco dopo vent’anni con Gennaro.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, i grissini e la carta di musica alle alghe

Nessuna rottura, sia chiaro, giusto per tagliare la lingua ai pettegoli. La terrazza dove si cena all’aperto pullula di clientela straniera e ogni seraè pienone assoluto.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, il benvenuto dello chef, con il macaron salato

La cucina di Luigi, formatosi al Don Alfonso, poi una solida esperienza a Casa Scola a Gragnano. Spuntano dunque sempre gli ingredienti di territorio in ogni piatto, costruiti e pensati anche d aun punto di vista estetico.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, pane e focacce

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, i panini

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, spaghettoni di Gragnano con alici, finocchi e tartare di tonno

I sapori dunque sono ben centrati, come in questo primo piatto molto Terra delle Sirene, un orto mare di grande livello, fresco e scattante al palato.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, nastrine alle alghe con taratufi, ricci di mare e erba cipollina

Anche in questa esecuzione il mare domina, un piatto di grande intensità gustativa.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, cappelli ripieni di coniglio confit

E voilà anche il primo di carne, nei grandi alberghi con gli stranieri è sempre difficile escluderla dal menu, anche se si è in riva al mare.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, astice blu su colata di provolone del Monaco e croccante di olive nere di Gaeta

Di scuola francese questo abbinamento tra astice e provolone del monaco.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, cernia all’olio con pesto di lattuga di mare, patate allo zafferano e salsa di olive taggiasche

Buonissima anche la cernia all’olio e patate viola. Grandeestestica del piatto e sapore marino fresco in bocca.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, riccio

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, pezzogna con confit di limoni su scarole e mandorle, con verdure croccanti

L’altro mare è sullo stesso livello. Una grande pezzogna, pesce di profondità tipico della Penisola Sorrentina che ha le rocce che si tuffano a picco nel mare.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, costina di agnello in crosta di pane alla lavanda e caponatina con salsa all’anice stellato

Magnifico anche l’agnello, una esecuzione didattica.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, dessert, La fragola

Quando poi passiamo ai dessert viene da dire che bisognerebbe tornarci apposta: Luigi nasce come pasticciere, scuolam di precisione millimetrica e, insieme a Nicoletta, mette a punto anche la presentazione del piatto.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, il dessert al limone

Il dessert al limone è un capolavoro assoluto che vale da solo il viaggio.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, predessert. I sorbetti alla menta, rosa e glicine

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, piccola pasticceria

Luciano Esposito

La cantina, inutile dirlo, è ampia e profonda, piena di curiosità interessanti da scoprire e una Campania rassicurante, completa, ma non scontata.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, il terrazzo

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, una delle sale

Dunque tanto ottimismo, tanta capacità di reagire al senso comune di abbattimento che pervade il paese. Qui, nel Sud più bello e desiderabile.

Con queste premesse, credo che nessun ostacolo potrà fermare il Bousquet verso i traguardi più belli e prestigiosi.

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria, l’ingresso

Bousquet, Grand Hotel Excelsior Vittoria