#lsdm: Eduardo Estatico, colazione all’italiana

L’uovo in Purgatorio di Eduardo Estatico

di Dora Sorrentino

Cosa si aspettano di mangiare gli stranieri quando vengono in Italia? Ovviamente prodotti italiani, a partire dalla colazione. E’ la filosofia scelta da Eduardo Estatico, executive chef del JFK di Capri.

Una colazione a base di prodotti fatti in casa, provenienti dal territorio, che rispettino i criteri di stagionalità. Per questo la scelta di esporre sui tavoli dell’albergo cassettine di legno con frutta e ortaggi, lievitati realizzati dallo staff della cucina, latticini a base di latte di bufala e di latte Nobile, marmellate home made. All’atelier Made in Italy, Eduardo presenta l’uovo in Purgatorio: una ricetta della tradizione napoletana, costituita da uovo pochè, su centrifuga di pomodoro San Marzano e crostone di pane cafone. Ad accompagnare il tutto, un latte di bufala aromatizzato allo zenzero.