Il Gambero Rosso contro la pizza napoletana: parla Antonio Pace, presidente dell’Associazione

15 Commenti

1. e che questo importante intervento dovuto e incisivo metta fine ad una discussione che spero finisca qui…una provocazione che solleciterà sicuramente i pizzaioli e ristoratori napoletani a Napoli e dintorni a dare dimostrazione dell’esatto contrario…ma forse non ce ne sarà neanche bisogno!

2. Pienamente in sintonia con cio’ che penso e che ho espresso ieri sul blog sopratutto e mi permetto di una parte dell’intervento del Presidente Pace ” Potremmo- ha concluso Pace- esprimere anche un altro genere di dubbi su queste valutazioni, ma riteniamo di non poterle esternare perché ci sono leggi che lo impediscono».
   Buona giornata.

3. Sbaglito dare importanza a simili guide, la loro autorevolezza deriva dal successo che si sono guadagnate sul campo giudicando l’opera di altri. Invece di protestare create una pubblicazione analoga e giudicate “VOI” I Ristoranti Meridionali(Pizzerie), anche quelle del nord. L’autorevolezza e’ data dalla cultura di origine da cui scaturisce il giudizio ed in quanto Napletani, la nostra cucina (che e’ espressione di tutta la cucina meridionale) nessuno puo essere piu’ autorevole di noi(la storia in questo senso e’ tutto).Quindi cacchio smettetela di lamentarvi e datevi da fare, abbiamo un patrimonio unico ed inimitabile e l’autorevolezza da questo deve venire.

4. Buongiorno,
   io considero alcune pizzerie Napoletane eccezionali, le migliori. Però qui si fa finta di non capire che la valutazione di una pizzeria o di un ristorante non rigurada solo la pizza in se. Conta il servizio, l’ ambiente, le bevande di accompagnamento. Io mi rifiuto di fare 40 minuti di coda per mangiare una magnifica pizza seduto in un tavolino apparecchiato con tovaglioli di carta ed essere costretto a bere birre scadenti.

   1. E’ VERO. e lo dico da napoletano. E’ vero pure però che il modello Pizza “Napoletana” è replicabile solo a Napoli per il genius loci, oltre che per materie prime, secoli di know-how, etc.Pizzerie come Pellone, Michele, Starita, etc. non possono esistere altrove. Il punto è che la Pizza è per definizione un contenitore e quindi noi a Napoli ne abbiamo cristallizzato un modello intoccabile ma sempre uguale a sè stesso. Altri hanno cercato, consapevoli di non poter intaccare l’archetipo, variazioni e fantasia sui lieviti, gli ingredienti, le cotture, etc. Quindi, stiamo parlando di 2 cose diverse ed il giudizio delle guide non credo si riferisca alla Pizzza “Napoletana” ma all Pizza tout court come base di creazione e innovazione. In questo contesto il giudizio ci può stare, no?

   2. Quella a cui fai riferimento è la caratteristica di una ben specifica pizzeria, e chi va là, sa quello che troverà. Ciò non toglie che la città è piena di locali eleganti e dalla pizza eccellente.

5. Gambero Rosso, per tentare di “metterci una pezza” dovrebbe creare una guida ad hoc per le pizzerie Napoletane . Questo anche per mettere un giusto divario tra la Pizza con la P maiuscola e tutto ciò che è e rimane imitazione. Poi si possono vantare il servizio, i coperti, i camerieri multilingua, le birre perfettamente spillate, il dolce e l’amaro…
   L’imitazione può anche essere molto gustosa e buona, spesso mangio la pizza (p) a Lecce in una pizzeria che lì va per la maggiore, ma deve essere chiaro a tutti che la Pizza (P) è un’altra cosa.

6. Leggo su altro blog:”Chiara Quaglia che aveva sottolineato come la pizza non è appannaggio esclusivo di Napoli e che bisogna considerare altre pizze meritevoli e probabilmente più conosciute e apprezzate di quella napoletana.La fama della pizza napoletana è un fatto romantico”…….ma alla signora Quaglia ce fosse juto nu pappice into o cervello???????

7. sante parole presidente!!!!!!!!!

8. Da Salentino che da molti anni vive a Napoli, condivido. A Lecce le pizze migliori sono di scuola napoletana, sono le uniche “che ne vale la pena”. Diciamo che un paio delle migliori (Scugnizzo e Checco Pizza, per non fare nomi) fanno sostanzialmente Pizza Napoletana STG.
   Condivido meno le allusioni (potremmo dire ma non diciamo), la lagna vittimista e una certo sentimento di grandeur ridicolo ed anche un pò razzista.

   1. Esattamente. Come dicevo nel mio post più sopra più sopra, la Pizza “Napoletana” è categoria a sè stante ma cristallizata in un archetipo intoccabile. Nel resto del mondo perchè no all’innovazione? E in tal senso, si può premiare anche a Pordenone o Gorizia.

9. La colpa e anche un po’ vostra. Date il visto buono a tutti, anche ai cinesi, basta che usino prodotti stg.. Ma non basta per fare la pizza verace. Il verace è sinonimo di napoletaneta, di cultura ,arte ,storia, colori, odori, sapori, la speranza , e per tanti giovani è anche il riscatto sociale. La vostra associazione non fa altro che confondere la gente. A Napoli poche pizzerie sono associate al vostro marchio , e sicuramente, non sono le migliori, anzi ho notato che dove mettete la vostra bandiera stg. fanno un prodotto ”medio’ . Il mio parere è che la pizza e’ solo e escusivamente napoletana. Pulcinella.

10. Io vorrei che si facessero piu’ controlli presso le pizzerie che vantano del marchio con il “pulcinella”, perche’ mi e’ successo piu’ volte di non trovar riscontro tra pizza presentata e disciplinare….

11. Tutte belle disquisizioni,ma mi chiedo quanti di voi hanna assagito la pizza di Sforno ad esempio?Ebbene,io vivo a Roma e su insistenza di amici romani,sono finalmente approdato da Sforno.da premettere che mi avevano magnificato per mesi questa pizzeria e tre ,quattro prenotazioni non sono andate a buon fine,perchè avevo prenotato troppo tardi. Alla fine devo dire che l’esperienza è stata del tutto negativa,si tratta in definitiva di una cattiva scopiazzatura della pizza napoletana in versione romanesca,non lo dico per partito preso ma a me,è sembrato che senza tutte quelle sovrastruttue e quei condimenti mirabolanti,resta ben poco,cioè l’impasto che per quanto accettbile per un romano,abituati come sono alle loro pizze biscotto,per un napoletano come me,che laprima pizza la ricordo ancora<era i 1956< è assolutamente da bocciare! Si potrebbe avere il curriculu dei critici del Gamber Rosso ,per sapere che tipo di esperienze hanno accumulato negli anni ed a quali criteri si sono ispirati?Grazie

12. siete scioccanti andatela a mangiare a zurigo la pizza che è li che è stata inventata pprrr

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