San Domenico a Pizzo, il mare della Calabria nei piatti di Bruno Tassone

San Domenico, vista dalla terrazza

San Domenico a Pizzo
Via Colapesce
Tel.349.1390255
Chiuso lunedì, ferie a gennaio

Bruno Tassone è uno dei giovani protagonisti della Nuova Cucina Calabrese (NCC per gli amanti degli acronimi). Si tratta di raazzi che hanno studiato tecnica in giro per l’Italia e all’estero e che la coniugano alla strepitosa materia prima calabra in ristoranti di famiglia o come cuochi in altre strutture. Un movimento esploso nell’ultimo anno e che è davvero fantastico perché ha il dono di quella ingenuità che è l’aspetto più affascinante di ogni movimento prima che finisca nel bordello mediatico della tv e del 2.0.

San Domenico, il pane e la focaccia

In effetti si tratta di ragazzi digitali, agili sui social, che comunicano fra loro e che, udite udite udite, non parlano male degli altri che fanno la stessa cosa in regione, cosa che per chi come me frequenta questa regione metodicamente ormai da 23 anni, è una novità assoluta.

San Domenico, chips di bruschetta

Il locale avrebbe bisogno di una rinfrescata e una tovagliata bianca, l’insegna consumata dal tempo sostituita, il terrazzino con vista sul pescato aggraziato da una mano femminile. Ma a parte queste note, nei piatti arriva, portata dal fratello e dallo zio di Bruno, cucina vera, autentica, entusiasmante e di materia.

San Domenico a Pizzo

San Domenico, sgombro su vellutata di zucchina e ricotta

Efficace e di sapore lo starter.
Una cucina essenziale che anche quando pasticcia un po’, come questi totani saltati in padella e immersi nelle patate della Sila con tartufi, è salvata dalla materia prima. Qui ci sarebbe voluta una quenelle di patata appena scottata e impreziosita da una emulsione a base di limone, ad esempio.

San Domenico, totani saltati su patate della Sila

Ecco invece un piatto che non cerca alleati in creme, gioca sull’orto e sul mare e si diverte con la croccantezza delle mandorle.

San Domenico, pesce bandiera e scarola

Di scuola, efficaci e precisi i primi piatti, di valore assoluto e con una cottura difficile da trovare fuori Napoli.

San Domenico, chitarra di Forte con bisque di gamberi e gamberi

San Domenico, conchiglioni ripieni di tonno con dressing di ‘nduija

I conchiglioni sono invece il piatto della memoria domenicale, sol oche al posto della carne c’è il pesce.
E a proposito di carne: impossibile sentirne la mancanza quando a tavola arrivano queste bistecche:-)

San Domenico, tonno e melanzane

San Domenico, bistecca di dentice con scarole su crema di topinambur affumicato

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CONCLUSIONI
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Bruno Tassone

L’estro c’è, la materia prima anche. Per crescere servono esperienze all’estero e non deviare troppo da una linea che deve restare comprensibili anche quando si vuole dare spazio alla creatività. Fermarsi qui a Pizzo è comunque una esperienza gratificante per chi ama la cucina di mare.
Il rapporto poi qualità prezzo è decisamente a vantaggio per chi si siede: si parte da un menu a 35 euro.