Discovery Food a Frascati: vini con cibi da provare almeno una volta nella vita

Dario Tornatore e Alessio Puccio

di Ilaria Pipola

Una piacevole serata, mercoledì 7 marzo, presso il ristorante Il Cybo, vicino Frascati, zona dei castelli romani, che ha visto protagonista “Discovery Food”, un percorso di degustazione dei vini laziali dell’Azienda Vinicola Villa Gianna, abbinati a prodotti di alta qualità di Longino&Cardenal. Ad accogliere gli ospiti la titolare del locale Hortensia Martinez. Il menù è stato creato dal giovane chef emergente, Dario Tornatore, napoletano di origine, approdato da poco a Roma, dopo un’esperienza di diversi anni presso ristoranti stellati a Londra, che, aiutato in cucina dal suo sous chef Alessio Puccio, ha proposto piatti con “cibi da provare almeno una volta nella vita”. Le sue ricette sono state gustate dagli ospiti e dai giornalisti enogastronomici presenti, all’inizio incuriositi da queste “novità”, ma poi soddisfatti della loro riuscita.

In menù prodotti provenienti da diverse parti del mondo, che non capita di assaggiare tutti i giorni.

Hortensia Martinez con i collaboratori della serata

Iniziamo dall’entrè

FINGER DI PASTINACA, CHIPS E VELLUTATA

Finger di pastinaca, chips e vellutata

Radice di origine antica, coltivata dagli antichi Greci e Romani, dal gusto che ricorda vagamente le carote, la pastinaca è più zuccherina con uno sfondo di radice, che ammicca alla rapa.

Abbinata a CIRCEO BIANCO DOP NOBILE VITE, vino ottenuto da un equilibrato uvaggio di Trebbiano, Chardonnay e Malvasia Puntinata; fruttato armonico, dal colore giallo paglierino intenso.

Passiamo all’antipasto

GATEAU DI PATATE CON FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO NARDIN

Gateau di patate con filetti di acciughe del Mar Cantabrico Nardin

Un soffice gateau con acciughe Nardin (Oceano Atlantico) vengono lavorate con un lungo ed elaborato procedimento totalmente artigianale e tradizionale.
Abbinata a VIGNA DEL BORGO CHARDONNAY
IGT Lazio, dal colore giallo paglierino dorato esprime profumi eleganti, che ricordano la fioritura primaverile del biancospino, prugne gialle e frutta a polpa bianca

Dario Tornatore

La prima portata è quella che ha incuriosito più delle altre

GNOCCHETTI DI PATATE VIOLA CON GUANCE DI BACCALA’ GIRALDO E STRACCI DI PETTO D’ANATRA LAFITTE

Gnocchetti di patate viola con guance di baccalà

Un incontro tra tre prodotti di alta qualità, una patata peruviana con un sapore ed una consistenza terrosa e cremosa, un baccalà pescato ad amo nei freddi mari del nord ed in combinazione ad un petto d’anatra proveniente da piccole fattorie delle lande francesi.
Abbinato a VIGNA DEL BORGO SAUVIGNON
IGT Lazio, di colore giallo paglierino intenso esprime profumi, che ricordano la fioritura primaverile degli alberi da frutto, la mandorla amara e foglia di pomodoro.

Come seconda portata

POLLO RUSPANTE NERO ‘LABEL ROUGE’ BORGOGNA RIPIENO

Pollo ruspante nero

Pollo di Bresse AOC (Appellation d’Origine Controlee), un sapore gradevole leggermente aromatico con una polpa gustosa ed una pelle sottile. Tra la carne e la pelle del petto un ripieno di funghi, mentre nella coscia disossata un ripieno di scarole, capperi, olive, pinoli ed uva passa. In aggiunta un toast di fegatini di pollo con trombette della morte croccanti.
Abbinato a CIRCEO INNATO DOC, vino ottenuto da uve mature con un equilibrato uvaggio di Trebbiano, Chardonnay e Malvasia Puntinata, si presenta al naso intenso di frutta esotica, papaia, banana e melone bianco, con sfumature di fiori gialli.

Per finire il dessert

CREME FRAICHE D’ISIGNY CAKE

Creme fraiche

Dalla consistenza morbida e densa, la creme non è stucchevole, grazie ad una leggera acidità, che la rende rinfrescante al palato.
Abbinata a MALVASIA IGT ELOGIO MEDITERRANEO, e’ un vino unico, piacevole, dal colore cristallino, giallo dorato, dal profumo intenso e persistente, ampio ed etereo, con note salmastre e sentori di buccia d’arancia candita, miele, vaniglia, albicocca.

Un evento interessante, a cui ho avuto, in piccola parte, il piacere di collaborare per quanto riguarda l’organizzazione della stampa, insieme a tutto lo staff del ristorante Il Cybo, che continuerà una volta al mese a proporre menù particolari, abbinati dai vini di diverse aziende italiane.

Il Cybo

Via Tuscolana 123/125 Frascati

Tel 06.94016008