Ingredienti per 6 persone
(per la zuppa di stoccafisso)
Ingredienti :
stoccafisso gr. 600
aglio N°. 2 spicchi
capperi dissalati gr. 30
pomodorini senza pelle gr. 150
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
basilico q.b.
Procedimento:
eliminare dallo stoccafisso la pelle e le spine. Ricavare piccoli pezzi, rosolarli in un tegame con olio, aglio, capperi a acciughina dissalata. Aggiungere i pomodori e cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Infine regolare il gusto di sale e pepe. Profumare con il basilico sfogliato.
Mettere la zuppa nelle cocotte e coprire con la pasta di pane. Pennellare con l’uovo ed infornare a 180°C per circa 10 minuti. Servire la cocotte di zuppa con la pizza di scarole.
Per la pizza di scarola:
(Pasta pane)
Farina “00” kg. 1,5
Strutto gr. 150
Sale gr. 30
Zucchero gr. 15
Acqua gr. 750 (TIEPIDA)
Lievito compresso (birra) gr. 50
Procedimento:
impastare la Pasta disponendo la farina a fontana, aggiungere il lievito nel mezzo della fontana e scioglierlo con parte dell’acqua, unire lo zucchero, lo strutto ed iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente l’acqua. A metà impasto unire il sale e finire di impastarla pasta fino a quando risulta liscia ed omogenea. Lievitare per circa un’ora a 25/27°C.
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Pasta sfoglia per copertura pizza di scarola gr. 300
(per il ripieno)
Ingredienti:
scarola liscia N°. 2 cespi
olive nere denocciolate gr. 50
frutta secca mista (fichi, noci) gr. 100
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
pecorino Romano gr. 50
peperoncino q.b.
spicchio d’aglio N°. 1
Procedimento
Pulire e lavare la scarola, tagliarla e cuocerla in un tegame con olio, aglio, peperoncino, sale e pepe.
Cuocere per circa 20 minuti a tegame coperchiato.
Infine unire le olive e la frutta secca a pezzi ed il pecorino grattugiato. Stendere in una teglia oleata, la pasta pane lievitata, unire la scarola gocciolata e coprire con la pasta sfoglia. Bucherellare la sfoglia e pennellare con l’uovo sbattuto.
Cuocere a 170°C per circa 20 minuti.
Servire la pizza di scarola con la zuppa di stoccafisso in crosta di pane.
Questa ricetta è di Peppe Daddio della scuola Dolce & Salatodi Maddaloni
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