Ingredienti per sei persone
600 g di ceci
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 pezzo di lardo
prezzemolo fresco
1 costa di sedano
salvia
acciughe
sale
Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua la sera precedente e al mattino fateli cuocere per circa 3 ore. Nel frattempo, fate un soffritto di aglio, lardo e un filo d’olio, quindi preparate una purea di ceci prendendone metà quantità. Unite nella pentola sia i legumi lessati che quelli ridotti a crema insieme a sedano, acciughe, prezzemolo tritato al momento, qualche fogliolina di salvia e un po’ di sedano. Le acciughe, ovviamente, vanno diliscate e sciacquate. Fate cuocere almeno due ore a fuoco lento finché i ceci non diventano teneri.
La Piazzetta, Salerno
Dai un'occhiata anche a:
- Scarpella: la ricca lasagna carnevalesca castelvenerese
- Spaghetti con peperoncini verdi, acciughe e briciole di fresella
- Rigatoni al sugo di cotechino irpino, la ricetta che fa sorridere gli irpini
- Paccheri ai Tre Crostacei, ricetta di Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative a Napoli
- Spaghetti di Gragnano aglio olio e peperoncino con seppia
- Bucatini con prosciutto, asparagi e pecorino
- Lasagna di carciofi e mozzarella di bufala
- Pasta alla carbonara di Andrea Dolciotti