Zuppa di alici e vongole, Zuppetella ‘e alice e lupine
di Tommaso Esposito
Una ricetta semplicissima.
Mammà la preparava il venerdì quando Ciacciariello ‘o pisciaiuolo le garantiva, giurando e rigiurando su tutti i Santi del Paradiso, la freschezza e la bontà dei lupini e delle alici di Puzzueule.
Da Pozzuoli veniva Ciacciariello con il suo Lapariello grigioverde carico e odoroso di mare.
Mai alici di cascetta, quelle più grandi, mi raccomando!
Ma queste qua.
Cercatele e le troverete.
Anche ora che Ciacciariello non c’è più.
Pure lui sta lassù.
Ingredienti per 4 persone
Alici fresche di Pozzuoli gr 500
Vongole lupini gr 600
Olio extravergine di oliva gr 80
Pomodori Pelati San Marzano 8
Aglio spicchi 2
Prezzemolo abbondante
Pepe, sale q.b.
Pane cafone gr 350 o di più se volete
Procedimento
Aprire i lupini in un tegame. Sgusciarli e conservare le valve.
Rimettere le valve nel tegame con due tre mestoli di acqua e portare a bollore per qualche minuto.
Filtrare il brodo ottenuto e metterlo da parte.
Le alici devono essere private della testa e dell’ intestino che viene via con essa.
Risciacquatele in acqua corrente ben bene e fatele scolare per un po’.
Siam pronti.
Lasciar andare l’aglio nell’olio e levarlo imbiondito.
Giù i pelati senz’acqua di vegetazione.
Aggiungere il brodo che avete preparato con le valve e anche il liquido raccoltosi fra i lupini sgusciati.
Un po’ di prezzemolo tritato.
Se serve un po’ d’acqua fresca.
Portare a bollore per qualche minuto e lasciar insaporire.
Quando si è pronti unire i lupini.
Qualche minuto di bollore.
Infine non più di due tre minuti lasciar cuocere anche le alici.
Non aggiusto di sale perché mi piace sentire il sapido naturale.
Nel piatto fondo c’è il pane su cui è stato asperso un po’ d’olio.
Aspetta il brodetto della zuppa i lupini, le alici, il prezzemolo e ancora un filo d’olio.
E sarete in paradiso con i Santi.
Ciacciariello beato!
