Il ripasso*
Il ripasso consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce o fecce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone, provenienti da uve della stessa vendemmia e destinate all’appassimento. Nasce così il Valpolicella Superiore Ripasso. Si tratta di una tecnica assai simile al “rigoverno” toscano, dove però per la rifermentazione si usano uve appassite ma non pigiate.
La ripassata
Tecnica di governo in Italia per evitare l’appassimento
Dai un'occhiata anche a:
- Addio a Gianfranco Sorrentino, un mito della ristorazione in America
- Il mondo del vino al femminile: le figure italiane coinvolte nel settore 12| Leila Salimbeni
- L’uomo cucina, la donna nutre – 15 Laila Gramaglia, la lady di ferro del ristorante President a Pompei
- Fabrizio Mellino, un matrimonio tristellato
- L’uomo cucina, la donna nutre – 10. A Montemerano la bistellata Valeria Piccini del ristorante Da Caino
- Addio a Giuseppe Campanile, cultore della Catalanesca
- Donne produttrici: il vino italiano al femminile 34| Marianna Annio
- Donne produttrici: il vino italiano al femminile 34| Marianna Annio