![Vincotto & Carpaccio di Franco Gallifuoco Pizzeria](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/03/Vincotto-Carpaccio-di-Franco-Gallifuoco-Pizzeria-e1646731937593.jpg)
di Antonella Amodio
Per l’impasto
550 gr farina tipo 0
50 gr farina tipo 1
400 ml di acqua
4 gr di lievito di birra fresco
15 gr di sale fino marino
20 gr olio extravergine oliva.
Condimenti
600 gr di mozzarella di bufala
Insalatina di misticamza q.b.
200 gr di scamone
250 ml di vino aglianico
50 gr di zucchero
Noci i sgusciate q.b.
Senape in grani
Preparazione
Sciogliere il lievito in 300 ml d acqua, aggiungere la farina e impastare unendo anche olio e sale e pian piano il resto dell’acqua. Se si impasta a mano si consiglia di fare dalle due alle tre pieghe a distanza di 20 minuti una dall’altra , mentre in impastatrice domestica si consiglia di chiudere l’impasto facendo attenzione alla temperatura di lavorazione. Mettere l’impasto ottenuto in un recipiente coperto in frigo per 16 ore, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo formare 4 panetti da 250 gr e far riposare in una teglia per altre 5/6 ore.
Nel frattempo preparare il carpaccio di manzo tagliato sottile e condirlo con olio e sale, mentre per la riduzione di aglianico far cuocere per circa 7/10 minuti il vino rosso mescolato con lo zucchero.
Accendere il forno al massimo della temperatura e farlo scaldare per circa 30 minuti. Ungere una teglia con olio evo. Stendere il panetto e condirlo con la mozzarella di bufala tagliata a straccetti, e infornare posizionando la teglia nella parte bassa del forno. Cuocere per 5/6 minuti .
Tagliare la pizza a spicchi e condirla con l’insalatina di misticanza e il carpaccio precedentemente preparato, unire le noci, la senape in grani e la riduzione di aglianico.
Costa San Rocco Cantine Tora
Questo aglianico dal colore rosso rubino luminoso è ottenuto da uve che crescono sulle colline di Torrecuso, a 380 metri s.l.m. I profumi richiamano la frutta rossa, come la prugna e la marasca e in seconda battuta emergono il pepe nero e la felce, mentre al gusto palesa tannini misurati ed integrati, un buon corpo e una lunga persistenza. Ottimo rapporto qualità/prezzo.