Vico Equense, Antica Osteria Nonna Rosa di Peppe Guida

Pubblicato 13 anni fa in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Sud Italia

di Giancarlo Maffi

Martedì 7 giugno: è il giorno della grande serata a Vico Equense. Da Bottura a Uliassi, da Parini a Cedroni a …. mille altri. Una festa per il palato di centinaia di persone. Si ma dove andiamo a pranzo, insistono Jessica e Leo Ciomei. Messi insieme fanno si e no il mio peso ma mangiano più di me e a ore 11 sono già preoccupati. Ispeziono le cucine del Moon Valley. Sono al lavoro le cuoche dell’associazione precettata per il pranzo. Assaggio qui e là. Tutto discreto, nulla che possa combattere contro le scelte che si aprono davanti a noi a pochi chilometri: andiamo a piedi all’Accanto? Meglio di no, dico io, c’è già andata una famiglia biellese ieri e non c’è rimasto nulla. Si devono riapprovvigionare.

Quattro Passi? Ecco quello sarebbe una ottima idea ma è un po’ lontano. Sto lì, rifugiato tavolo lato bar esterno piscina, l’unico luogo dove almeno tira un po’ d’aria. Giù nella sala riunioni si muore dal caldo. Mi affaccio un attimo e l’espressione dell’indumento all’altezza ascella di Paolo Marchi è preoccupante. Titolo: I Macchiaioli. Qui qualcuno finirà con lo svenire, penso, riprendendo al volo l’ascensore che mi riporta all’esterno, perdendomi la bega Gionata Rossi/ Paga-Nò. Arriva un tipo spiritoso, che mi stringe la mano con una certa enfasi.
Buongiorno sig. Maffi, la leggo sempre. Il blog di Pignataro con lei è un’altra cosa, afferma sicuro. Mi preoccupo: delle due l’una: o mi prende deliziosamente per i fondelli, titillando l’assopito egocentrismo del sottoscritto, oppure mi scambia per Enrico Malgi.

Perché non viene a pranzo da noi, sig. Maffi. Ripete il cognome e quindi ce l’ha proprio con me. Da noi chi, chiedo temendo chissà quale finto ristorante chic. Ma qui a Vico, perdiana, insiste, da Nonna Rosa. Poffarbacco, reagisco saltando sul tavolo, vi ho telefonato domenica per pranzo ma mi avete rimbalzato. Un attimo che consulto Jessica e Leo e le faccio sapere, caro Luigi, così si chiama il Nostro. Naturalmente ho già deciso per il si ma mi piace fingermi democratico. A ore tredici punto qualche cosa ci presentiamo in tre all’ingresso: lei, l’orso e Leo, “passo lento”, Ciomei, l’uomo che più di tutti incarna un sinistro interfacciato in un democristiano. In verità erano almeno tre anni che volevo mettere piede in queste deliziose salette dove si respira un’aria antica ma fresca, con la bella cucina di Peppe Guida chef.

Una sola preghiera, al maitre Edoardo Buonocore: non ci riempire di cose, abbi pietà di noi. Sarà fatto risponde, con un sorrisetto laterale che mi fa presagire come le parole siano seriamente entrate da un timpano e simpaticamente uscite da un altro, senza lasciare traccia alcuna.

Che faccio, la solita recensione stile tecnico scientifico Csi, alla Passione Gourmet? Oppure mi addentro nelle elucubrazioni mentali e nel talvolta perfino eccessivo uso della parola del miglior scrittore di cibo d’Italia ( dice lui) Stefano Caffarri? Ci sarebbe anche la versione da terza pagina del nobile Fabrizio Scarpato ma bisogna essere appunto Fabrizio Scarpato.

Qui si potrebbe perfino utilizzare il metodo Malgi: tutto buono, tutto bene, un bravo all’ottimo chef e allo stupendo luogo, per non parlare dell’inarrivabile sommelier, voto 21/20, che diamine!

Noi Maffi uno e due, più semplicemente andiamo per un raccontino velocissimo e spero fresco, senza impuntature feroci, per esempio, sul solito risotto di queste bande buonino ma niente di che, qui proposto con CIPOLLOTTI, SCAMORZA AFFUMICATA però genialmente ribaltato verso l’alto da una certa dose di ARANCE AMARE. Facciamo QUATORZE, lato voto, e non parliamone più.

Convincenti e rassicuranti le POLPETTE DI “ ANNECCHIE “ CON RICOTTA VICANA.

Interessante puntata nel campo della dinamica contemporaneità per il SAURO BIANCO SERVITO COME IL CAPITONE, e ancora più su con il PESCE AZZURRO, LIMONE E CAMOMILLA. E bravo’ a Peppe.

GNOCCHETTI DI BACCALA’ IN BRODO DI PISELLI, bella curvatura decisa. Il pesciazzo si sente, finalmente. Altri, altrove, non ci avevano convinto.

Ehhhh, la GENOVESE CON CANDELE SPEZZATE E COSTINE DI MAIALE, che goduria. Stare dietro ai grembiuli della nonna nella mia terra voleva dire vederla menare polente su polente. Qui non oso pensare ai profumi inebrianti delle cucine delle vecchie, dietro a queste cotture.

Belli e lancinanti il giusto i FIDELINI CON PESCE, ZENZERO E MENTA.

Le curve dei secondi, per solito tornanti sui quali si imballano anche chef dottissimi e televisivi anche troppo, qui vengono affrontate con il giusto passo e Guida ne esce più che onorevolmente con TONNO APPENA SCOTTATO, PANE DI AGEROLA E GELATO DI RICOTTA.

E, lato carne, CON MAIALE PAESANO COTTO LENTAMENTE, SALSE DI PEPERONI E MELE ANNURCHE, con tutti i passaggi di rilanci gustativi al loro posto.

Felicemente piegati sul tavolo non riusciamo a respingere l’assalto di alcuni dolcetti:

ZEPPOLE DI PATATE CON ZUCCHERO E CANNELLA, BISCOTTI ALLE AMARENE DI MONTECHIARO e un SORBETTO AI LIMONI da levare il fiato.

Del vino, stappato con generosità dal Luigi di cui sopra, Casciello di cognome, parlano le fotografie. Di Raffaella Granto si può dire, volendo banalizzare, che incarna perfettamente l’immancabile ma giusto stereotipo di una donna in sala: mezzo passo dietro i maschietti, che poi a tutti gliele suona lei.

Bella esperienza da fare per tutti ma soprattutto per tutti i “nordisti” che piombano a Vico per l’annuale festa: molta tradizione condita da un pizzico di lucida e non sovraccarica contemporaneità.

Voto 15,5/20

ANTICA OSTERIA NONNA ROSA
PIETRAPIANO DI VICO EQUENSE
VIA PRIVATA BONEA 4
TEL 081 8799055

PREZZI

DEGUSTAZIONE PRIMAVERA ( va beh, ora ci sarà quella estiva) 70 euros

PEPPE FAI TU 60

A’ LA CARTE:
antipasti 16/18
primi 16/20
secondi 20

Dai un'occhiata anche a: