Da Donatella Marino, la piccola azienda di conserve ittiche di Pisciotta che è protagonista del presidio della alici di Menaica una grande novità: le triglie di punta Licosa salate. Si tratta di un prodotto eccezionale, a nostro parere superiore alle alici stesse: le triglie vengono accuratamente squamate e sfilettate. I piccoli quantitativi, disposti sotto sale, raggiungono la maturazione dopo una lunga stagionatura naturale. Si tratta di una triglia di scoglio e questo dona alla sua carne un sentore di erba di mare. Al termine della stagionatura vengono confezionate in barattoli di vetro e conservate in olio d’oliva. Pane triglia e burro potrebbe essere la nuova moda gourmet da aperitivo.
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