Treccia Bicolore: la ricetta di Irene Tolomei

Pubblicato 6 mesi fa in: Caputo Bread Project 2024

Irene Tolomei di Aroma Restaurant a Roma (RM), partecipa a Caputo Bread Project 2024, iniziativa siglata 50 Top Italy e Mulino Caputo, con Treccia Bicolore.

L’idea di questa ricetta nasce dal voler creare un pane morbido da colazione, da poter tostare e abbinare ad una crema al cioccolato spalmabile fatta in casa o a della marmellata. Per Irene, il pane è condivisione, e la forma a treccia è stata scelta proprio per rappresentare al meglio questo concetto.

Ingredienti

Per la treccia bicolor

• 1 kg di farina Nuvola – Mulino Caputo

• 400 g di uova

• 200 g di latte

• 265 g di burro

• 150 g di zucchero

• 25 g di lievito di birra

• 20 g di sale

• 20 g di cacao

Per la crema spalmabile al cioccolato e grué

• 125 g di gianduia fondente

• 115 g di pasta di mandorle

• 50 g di zucchero

• 15 g di burro cacao

• 15 g di olio di semi

• 5 g di cacao

• Una bacca di vaniglia

• 40 g di grué

Procedimento

Per la treccia bicolor

Impastare in planetaria la farina, il latte, lo zucchero, le uova e il lievito di birra. Aggiungere il sale e il burro. Ripetere lo stesso procedimento per la treccia al cacao, aggiungendo all’impasto anche il cacao. Lasciar lievitare i due impasti ed unirli insieme, formando una treccia. Lasciar lievitare ancora, spennellare con il latte e il tuorlo d’uovo e poi cuocere a 180 °C per 15 minuti.

Per la crema spalmabile al cioccolato e grué

Unire insieme il cioccolato e il burro di cacao e lasciar sciogliere il composto. Frullare il tutto e riporre a riposare in dei vasetti per almeno 6 ore.

Assemblaggio e composizione

Tagliare la treccia e gustarla al naturale o tostata. Abbinare alla crema spalmabile al cioccolato e grué.

Treccia Bicolore – Irene Tolomei

Irene Tolomei – Aroma Restaurant

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