Trattoria Visconti, chiocciola Slow Food e miglior carta dei vini d’Italia secondo Osterie d’Italia 2020

Pubblicato 5 anni fa in: Guida ai ristoranti e alle trattorie del Nord Italia

di Marco Galetti

Daniele Caccia, il figlio di Giorgio e di Fiorella Visconti, oggi più che mai è visibilmente sorridente, la Trattoria Visconti di Ambivere è stata recentemente premiata da Osterie d’Italia 2020 con la chiocciola di Slow Food e anche come migliore carta dei vini d’Italia.

In occasione della premiazione al Piccolo di Milano, Carlo Petrini ha dichiarato: “La salvaguardia del patrimonio delle osterie in Italia è stata determinata in larga misura da questa guida… se per i primi 30 anni abbiamo avuto il compito di difendere le osterie dalla perdita di smalto, ora ci dobbiamo difendere dal proliferare delle finte osterie“.

Beh, questo è un vero luogo di ristoro, nel senso più ampio e confortante del termine, qualche ulteriore considerazione dopo le immagini e prima dei titoli di coda ***

Trattoria Visconti, pane e focaccia, lievitati in netto miglioramento negli anni, con ulteriore e recente salto di qualità favorito dall’utilizzo di lievito madre e dalle numerose prove di qualifica

Trattoria Visconti, insalata d’inizio autunno, insalata dell’orto (e che orto il loro orto) cavolo, pomodorini, uva, fichi, semi e fiori

Trattoria Visconti, il salame (fieramente) bergamasco servito con ortaggi in agrodolce di produzione propria, precede la splendida tartare scomposta (forse per questo non fotografata) composta da manzo battuto a coltello, acciughe, capperi, senape in grani e sale grosso

Trattoria Visconti, casoncelli della nonna Ida, il piatto che ha oltre 600 anni, ne abbiamo parlato diffusamente, c’è un pizzico di orgoglio per aver contribuito a diffondere l’amore che queste persone mettono nel piatto di famiglia che è tradizione, territorio, passato, presente e, ne sono certo, futuro.

Daniele e Roberto (dietro le quinte ma in fondo primo attore), i fratelli Caccia-Visconti al servizio delle pappardelle

Trattoria Visconti, pappardelle alle tre carni, pasta fresca all’uovo con ragù di tre carni, pollo, vitello e coniglio, con grattata di mascherpa, ricotta d’alpeggio stagionata che, nella versione fritta, non posso affermare crei dipendenza, diciamo che si sogna di notte e ci si pensa con insistenza 18 ore al giorno

Trattoria Visconti, il mais rostrato dell’isola bergamasca varietà Ambivere salvato dall’estinzione

Trattoria Visconti, polenta col nostro mais, cuore di stracchino e funghi di Borgotaro trifolati

il cuore di stracchino che ha colpito al cuore il mio ospite lasciandolo, si fa per dire, senza parole, si fa presto a dire polentoni ma anche a ricredersi subito dopo

Trattoria Visconti, formaggi di territorio, frutto (si potrà dire frutto per un formaggio) delle passeggiate in montagna che la famiglia Caccia-Visconti effettua spesso, noi volentieri assaggiamo e godiamo, col Bitto, con lo Storico Ribelle, con lo Strachitunt e con ogni piccolo assaggio di nicchia, di capra, di ricerca, di passione.

Trattoria Visconti, cioccolato e frutti di bosco

Trattoria Visconti, assaggi di tradizione bergamasca serviti col caffè

Trattoria Visconti, una parte dei vini degustati in occasione della mia recente visita

*** Qualche ulteriore considerazione dopo le immagini e prima dei titoli di coda, dicevamo.

Stavolta non sono io a dirlo ma semplicemente a ribadirlo, i recenti riconoscimenti mi confortano, persone del settore hanno avuto lo stesso sentore, siamo di fronte ad un’eccellenza senza ma e senza senza, un luogo del cuore dove si accoglie con amore.

Sono talmente contento di questi premi e attestati di stima che scrivo più liberamente del solito, il che è tutto dire.

Gioisco per loro in primis, vedendo premiati i loro quotidiani sacrifici, ma sono contento anche per me che ho sempre creduto in questa famiglia ormai un po’ amica; tutte le persone a me care alle quali ho fatto conoscere questo punto fermo dell’accoglienza e della ristorazione mi hanno detto con parole diverse ma sguardi uguali la stessa cosa, grazie Marco, qui si sta davvero bene.

Una sosta in questa trattoria bergamasca non è certamente un’esperienza unica, ma sicuramente è un’esperienza rara, in apertura di post Carlo Petrini punta il dito e l’attenzione sulle finte osterie, molto umilmente punto il dito su questo luogo affermando che nel mio girovagare da appassionato ne ho trovate poche di persone così, di luoghi come questo che hanno un’anima dove si respira un’armonia di fondo, un luogo nel quale tutto è curato nei minimi particolari, un luogo con una forte connotazione territoriale, con un’identità, nel quale ci si rasserena non appena varcata la soglia.

Piatti, ingredienti e modi, dimenticati da altri che qui non si vogliono né si devono dimenticare, costi quel che costi in termini di sacrifici, poi, però, come ho sempre pensato, tutto torna, e infatti ecco arrivare la chiocciola e il premio per la miglior carta dei vini d’Italia, alla Trattoria ma in fondo a Daniele Caccia.

Non ricordo le parole esatte che usai, anni fa, quando ancora ragazzo (lui) lo conobbi, ma non posso dimenticare il senso di quanto affermai, Daniele è un fuoriclasse nei modi, Daniele è veloce di mente, umile ma consapevole della sua forza, Daniele è attento, preparato, di bella presenza, Daniele sa di vino, di cibo e di persone, è colto, appassionato, Daniele è una persona per bene che può ben figurare in qualunque contesto (che potrebbe far crescere ma anche snaturare, e ci siamo capiti) ma come dissi a suo tempo, credo e spero sia incedibile, AUGH.

Trattoria Visconti
Via De Gasperi 12
Ambivere BG
Trattoria Visconti, il sito
dove sono correttamente riportati i prezzi

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