Ingredienti per quattro persone
400 grammi di patate di Montoro
400 grammi di totano nero
100 grammi di pomodorini
2 dl di latte
uno spicchio di aglio
una cipollina fresca
prezzemolo, rosmarino, sale olio e pepe q.b.
Come procedere
Pelare le patate , lavarle in acqua corrente e tagliarle in quattro parti. In un pentolino soffriggere l’olio e la cipollina con un rametto di rosmarino; aggiungere le patate tagliate e fare cuocere per tre-quattro minuti; poi aggiungere il latte e un mestolo di acqua. Portare a cottura e, con l’aiuto di un mixer, ridurre tutto in crema e aggiustare di sale e pepe.
A parte soffriggere l’olio con l’aglio e aggiungere i totani tagliati a julienne. Tirare per qualche minuto e aggiungere i pomodorini e il prezzemolo tritato. Far cuocere lentamente per qualche minuto.
Adagiare la crema in un piatto piano e sistemarvi sopra i totani saltati e decorare con fiori eduli e prezzemolo tritato. Completare con un filo di olio d’oliva in crudo.
Ricetta di Raffaele Pappalardo delle Cinque Porte raccolta da Giovanna Fasanino