di Carmen Autuori
A voler essere dei talebani del bon ton l’unica tipologia di dolci che andrebbe servita a fine pasto è quella dei dolci al cucchiaio. Oggi questa regola non è più così rigorosa, rimane però una scelta elegante terminare un pranzo o una cena con un creme caramel fatto a regola d’arte oppure una monoporzione di bianco mangiare, se si prediligono i dolci della nostra tradizione.
Oggi vi voglio parlare del tortino al cioccolato con cuore fondente, tra i dessert più gettonati dagli anni Novanta in poi, la mia versione prevede, però, un sentore di peperoncino che andrà ad esaltare le sfumature di gusto di un buon cioccolato fondente: dolce e piccante, sostanzialmente, sono due opposti che si attraggono.
Un po’ di storia. Il tortino è una diretta derivazione di un dolce francese voluttuoso, il Moelleux al cioccolato.
Nato in Francia intorno agli anni Cinquanta grazie alla felice intuizione del maestro pasticciere Michel Bras, ha subito cambiamenti nel corso degli anni, passando da un cuore di ganache congelato e ricoperto da pasta frolla a un vero e proprio dolce dal cuore morbido.
Questa torta si caratterizza per la consistenza della sua pasta molto morbida, come si intuisce dal nome “moelleux”, quasi liquida al suo interno, proprio come il tortino al cioccolato.
La preparazione dei tortini è davvero semplice oltre ad essere molto ‘comoda’, in quanto si possono preparare in anticipo e congelarli così da avere un dolce sempre pronto da infornare all’occorrenza.
Tortino al cioccolato e peperoncino
Di Carmen Autuori
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 7 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 120 g di cioccolato fondente al 70%
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di burro
- 50 g di farina 00
- 2 uova intere
- 1 cucchiaino raso di polvere di peperoncino
- ½ cucchiaino di cannella
Preparazione
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, il peperoncino e la cannella.
Montare con le fruste fino ad ottenere un composto quasi bianco le uova con lo zucchero a velo.
Versarvi a filo il cioccolato fondente intiepidito e amalgamare con molta cura.
Aggiungere la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
Imburrare ed infarinare gli stampini, versarvi l’impasto e congelare per almeno due ore.
Infornare per 8-10 minuti in forno statico a 180°.
Il tortino sarà pronto quando la parte superiore sarà leggermente gonfia, quasi come una piccola cupola.
Sformare e servire con una spolverata di zucchero a velo ed un piccolo peperoncino a decorazione.
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