Uva: montepulciano
Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro
Fermentazione e maturazione: acciaio e legno
Si fa un gran parlare, negli ultimi tempi di vini rosati, con manifestazioni ed eventi che sottolineano il crescente interesse del mercato e della critica per questa tipologia a torto considerata minore.
Il rosato, se preso sul serio, è un vino, che più degli altri nasce dalla vigna, mette a nudo lo stile di produzione di un’azienda, facendo capire se si fa vino per esprimere le potenzialità del vitigno in precisi terroir, intesi come combinazione di fattori geologici, pedo-climatici, tipologia e cultura dell’intervento umano in vigna e in vinificazione. Se ne è parlato molto in questi ultimi giorni durante le due degustazioni condotte da Monica Piscitelli e Francesco Muci, “ I Produttori bevono…I Produttori”, in occasione della terza edizione delle Grandi Notti delle Bollicine e del Rosato alla Fabbrica dei Sapori di Battipaglia I risultati emersi durante le vivaci discussioni tra produttori hanno messo in luce che, nonostante tutto, sia presso la critica, sia presso il consumatore, inconsapevole o evoluto, il vino rosato rimane sempre, in ultima analisi, strettamente legato al concetto dell’immediatezza, della semplicità “ da vinello estivo”, spesso definito “ non vino”. Fausto Albanese e Adriana Galassi di Torre dei Beati, presenti alle degustazioni e alla manifestazione, hanno fatto un paragone illuminante con i vini bianchi: cosa manca in generale al vino rosato, per poterlo considerare un grande vino? La capacità di invecchiare, più precisamente, è assente nei consumatori la predisposizione mentale ad accettare che il rosato invecchi. Mancano, escluse poche eccezioni, delle espressioni ragionate e significative in merito. Una delle strade percorribili allora per poter iniziare a considerare il rosato un grande vino, e’ quella di studiare tecniche di vinificazione e di affinamento in grado di affrancare il vino dal “dovere” di essere fresco e semplice e che ne rendano invece possibile l’invecchiamento, secondo stili che, con il tempo, si consolideranno, dimostrando quel plus oggi mancante.
Il Rosa Antico e’ nato quasi per caso, da un tentativo di fare uno spumante metodo classico da Montepulciano per festeggiare il decimo anno di attività di Torre dei Beati. Per creare la base spumante, Fausto ha vendemmiato il 10 ottobre 2006, nel periodo di piena maturità del Montepulciano della zona, grappoli in quel momento meno maturi, non neri, ma ancora rossi, se non ancora con sfumature verdi. Dal tavolo di scelta i grappoli sono andati, interi, direttamente nella pressa soffice, per estrarre in modo delicatissimo solo il cuore della spremitura, eliminando le impurità contenute nel primo succo e le estrazioni della fase finale. Dopo una decantazione statica a freddo, il mosto illimpidito ha fermentato in barriques vecchie di 5 e 6 anni, lentamente, con un controllo di temperatura effettuato artigianalmente spostando le barriques all’esterno o all’interno secondo le ore del giorno, e bagnandole all’occorrenza per determinare raffreddamento per evaporazione, con frequenti batonnages. Il vino e’ rimasto in quelle piccole botti per 18 mesi ( metà 2007), e da allora ad oggi in acciaio e bottiglia di colre rigorosamente scuro. L’acidità era molto buona, pH 2,90, parametri importanti per la spumantizzazione, ma la gradazione alcolica di 12,5 gradi, dopo l’aggiunta di zucchero sarebbe salita sopra i 13,5, decisamente troppi per uno spumante. Inoltre il costo per termocondizionare a dovere un piccolo ambiente dove avrebbe dovuto svolgersi la rifermentazione, era eccessivo. Fausto e Adriana decidono di lasciare il vino fermo e di farlo assaggiare così. A Fabbrica dei Sapori, dove è stato presentato in anteprima, la mia mente ha lavorato di fantasia, immaginando come sarebbe stato in versione spumante, decido poi che il Rosa Antico, al di là del disorientamento che potrebbe sicuramente creare nell’assaggiatore con il palato “da classico rosato”, può essere considerato davvero un buon esperimento. Ho chiesto, per conferma, di assaggiare il Cerasuolo“Rosa-ae” 2006, ottenuto con tecnica diversa, ma soprattutto con uve più mature, quindi nato da un diverso progetto enologico: un altro vino, completamente diverso da questo, e meno interessante nel gusto e nei profumi. Il nome, arriva per assonanza di marketing da “Rosso Antico” il principe degli aperitivi di un po’ di anni fa. Il colore, al di là dell’assonanza “pubblicitaria”, è davvero rosa antico, tenue, ma, estremamente vivace. Mi preannuncia un’importante freschezza poi confermata al palato. Il naso è abbastanza tipico da cerasuolo, ci avviamo però verso note di marasca e fiori rossi. Il primo sorso è spiazzante, ci si aspetterebbe appunto una bocca da rosato, suadente, ingresso un po’ dolce, invece percepisco una struttura forte e delicata allo stesso tempo, protagonista, ben bilanciata in morbidezza, freschezza e sapidità. La lavorazione del Montepulciano “ in bianco” ha conservato la componente tannica, smussata dai 18 mesi di botte piccola. Il vino ha una convincente rotondità di bocca e una piacevole e lunga persistenza aromatica. Si potrebbe dire – citando Giovanni Ascione – un misto tra scuola francese e italiana del rosato, con una certa inclinazione verso le terre d’oltralpe, in quanto a considerazione e convinzione di star lavorando un prodotto che è protagonista e parte integrante a pieno titolo della gamma aziendale e non un semplice completamento, richiesto dalle mode o dal mercato. Fausto e Adriana non fanno nulla senza passione e convincimento. L’assaggio del Rosa Antico è stato così improvviso e spiazzante, tra la folla dei banchi d’assaggio delle Notti del Rosato, che non ho avuto né tempo, né voglia di pensare ad un abbinamento. Perfetto da aperitivo, questo è sicuro, spero possa poi divenire l’inizio di un nuovo stile d’interpretare fedelmente il territorio.
Questa scheda è di Giulia Cannada Bartoli
Sede a Loreto Aprutino 65014 (Pe), Contrada Poggio Ragone Tel. 085.4916069 info@torredeibeati.it , www.torredeibeati.it Enologo: Giancarlo Soverchia – Bottiglie prodotte: 80.000 Ettari: 17 di proprietà Vitigni: Montepulciano, Pecorino.