di Antonietta Golino
Per creare questo piatto mi sono ispirata al classico timballo di ziti napoletano. Ho usato i bucatini per una questione di praticità, in quanto stanno meglio in una forma piccola(gli ziti tendono a scappare via dalla cocotte). Al posto delle polpette di carne ho usato quelle di alici e ho sostituito il sontuoso ragù napoletano con i napoletanissimi friarielli. Per completare tutto una salsa di provolone stagionato, che io amo tanto.
Timballini di bucatini con polpettine di alici e friarielli
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 3 persone
- 240 g di bucatini
- 80 g di alici fresche
- 1 panino da 50 g
- 20 g di provolone del Monaco grattugiato
- 1 uovo
- 1 pizzico di pepe
- Prezzemolo
- Pangrattato
- 400 g di friarielli
- 1 cucchiaio di colatura di alici di Cetara
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale
- Per la salsa al provolone
- 150g di provolone del Monaco
- 150g di panna fresca
- 150ml di latte
Preparazione
Pulire le alici, mettere i filetti ottenuti nel frullatore, aggiungere il panino ammollato, l’uovo, il provolone, pepe, prezzemolo e sale. Azionare fino ad ottenere un impasto fine.
Mettere sul palmo della mano del pangrattato, prelevare un po’ d’impasto, rotolarlo sulla mano per dare forma a delle polpettine della grandezza di una nocciola e adagiarle man mano su un piatto spolverato sempre di pangrattato.
Esaurita l’ operazione friggerle in olio caldo e metterle da parte.
In una padella a parte soffriggere delicatamente aglio e olio e calare i friarielli lavati senza sgocciolarli eccessivamente, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti. A questo punto dividerli a metà: una parte frullarli con il loro liquido di cottura, l’altra tagliarli grossolanamente con un coltello.
Cuocere i bucatini, scolarli, condirli con i friarielli sia frullati che spezzettati, con le polpette,la colatura di alici e un po’ di provolone grattugiato.
Trasferirli nelle formine individuali, precedentemente unte di olio e spolverate di pangrattato, compattarli con le mani e rifinire con altro olio e pangrattato. Coprire con fogli di alluminio e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Togliere l’alluminio e gratinare per 5 minuti.
Spegnere e lasciar riposare 10 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa: mettere in un tegamino provolone, panna e latte e far sciogliere a bagnomaria amalgamando con una frusta.
Metà di questa salsa dividerla in 4 piatti, adagiarci sopra i timballini sformati e nappare con la restante salsa.
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