di Floriana Barone
Sogno di una notte di mezz’estate: sedersi in uno dei ristoranti più incantevoli della Sicilia per ordinare un dolce dai profumi dell’isola, proprio al centro del piccolo borgo marinaro di Marzamemi(SR). Un desiderio che si è avverato inaspettatamente qualche sera fa. Taverna La Cialoma è segnalata dalla Guida Michelin 2018 con il simbolo del “piatto” per la cucina di qualità, l’abilità dello chef e il confort semplice: la padrona di casa è Lina Campisi, una donna di grande personalità che ha intrapreso, sin dall’inizio, un percorso di recupero della memoria attraverso la valorizzazione della materia prima locale e una cucina con i sapori della sua terra.
Questa non è una vera e propria recensione, ma il racconto di un dolce consumato sotto le stelle di questo antico borgo di pescatori: la Crema di ricotta al vino cotto (7€), il dessert che meglio rappresenta Lina e che rimanda alla tradizione locale del vino cotto.
Oggi solo poche famiglie a Marzamemi portano avanti quest’usanza e lo fanno nel mese di settembre, con il mosto d’uva appena pigiata. La ricotta è vaccina e arriva dal ragusano: la riduzione di vino la avvolge come un vestito e la granella di pistacchio rimane morbida e impreziosisce questo dolce. Un gioco perfetto di consistenze che riporta al passato e alle autentiche tradizioni siciliane.
La Taverna è una piccola cartolina, che nasconde sul retro una suggestiva terrazza sul mare, con una vista mozzafiato. Un pergolato d’uva bianca, vasi dipinti a mano, tovaglie di lino ricamate e fiori ovunque, come piaceva alla mamma di Lina, che amava i gerani e le ortensie: i colori di questa location rapiscono i turisti e ricordano quelli delle isole greche. I profumi che arrivano dalla cucina a vista raccontano la storia del posto, con ingredienti freschi e rigorosamente stagionali. Il menu comprende poche proposte, come il gambero marinato al verdello (18€), gli spaghettoni freschi alle sarde (16€) o il pesce spada alle erbette con cipollina in agrodolce e peperone rosso al forno (18€). Servizio cortese e attento: Lina ha accolto la mia bizzarra richiesta di un dessert con un sorriso e grande ospitalità, nonostante fosse molto tardi.
Così, il mio sogno di una notte di mezz’estate si è concluso con un nuovo desiderio: tornare al più presto in questo borgo incantato per intraprendere un viaggio tra i profumi di mare e di terra.
Taverna La Cialoma
Piazza Regina Margherita,23
Marzamemi (SR) – Sicilia
Tel. 0931/841772
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