Ingredienti per 6 persone:
(Per la pasta all’uovo)
Farina di semola di grano duro gr. 250
Tuorli d’uova gr. 175
Sale fino gr. 3
(per quella nera aggiungere del nero di seppia q.b.)
Procedimento:
impastare prima la pasta base (gialla) e poi dividerla a metà. Colorare la restante pasta con il nero di seppia. Lasciar riposare le due paste e poi tirare dei tagliolini.
(per la salsa di seppioline e bottarga)
Seppioline fresche gr. 350
Bottarga di muggine q.b.
Pomodorini freschi spellati gr. 100
Cipollotto fresco gr. 20
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva Lauriello Sannito Oro q.b.
Procedimento:
Tritare il cipollotto, unire le seppioline pulite, lasciar cuocere a fuoco dolce per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori privi di pelle e semi, cuocere i tagliolini in acqua salata, scolarli ancora al dente e saltarli aggiungendo una grattugiata di bottarga.
(per la zuppa di patate)
Patate gr. 350
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Rosmarino in rametto N°. 1
Brodo vegetale q.b.
Porro novello gr. 50
Procedimento:
pelare le patate, tagliarle a piccoli pezzi, rosolare il porro tritato con olio extra vergine di oliva ed unire le patate.
Cuocere aggiungendo il brodo vegetale. Mixare la zuppa di patate e regolare il gusto di sale e pepe.
(per l’assemblaggio)
_ posizionare sul fondo di un piatto la zuppa di patate.
– Annidare i tagliolini ed adagiarli sulla zuppa.
– Guarnire con una grattugiata di bottarga e del basilico fresco.
Ho abbinato Le Serole 2008 di Terre del Principe.
Ricetta di Peppe Daddio della Locanda delle Trame raccolta da Marina Alaimo
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