Per 5 persone
750 g di controfiletto di annutolo
5 carciofi tagliati a julienne leggermente rosolati
80 g di ricotta di bufala salata
2 spicchi d’aglio contusi in camicia
olio extravergine di oliva
pepe
sale aromatizzato con prezzemolo
alloro, rosmarino e timo q.b.
vinaigrette al balsamico q.b.
Riscaldate la padella, versatevi l’olio e fate imbiondire l’aglio. Nel frattempo preparate la vinaigrette e tenetela da parte. Eliminate quindi l’aglio, aggiungete la carne e portatela a cottura “rare”. Salate con sale aromatizzato, flambate con gin e tenete in caldo da parte. A questo punto cuocete i carciofi col fondo di cottura della carne per circa due minuti e salateli. Rimettete la carne in padella e fate insaporire insieme ai carciofi, quindi portate la carne a cottura media. Servite in piatti caldi adagiando la carne tagliata a fettine sui carciofi. Aggiungete la vinaigrette a filo, dopo averla ravvivata, e la ricotta tagliata a lamelle.
Il Granaio, Paestum