Stroncatura, cipollotto la sua cenere e sardella

Pubblicato in: i primi
Biafora - stroncatura

di  Antonio Biafora
di Hyle (Cs)

Stroncatura, cipollotto la sua cenere e sardella

Di Antonio Biafora

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Per la salsa:
Pulire i cipollotti tenendo da parte i colli che utilizzeremo per la cenere. Cuocere i cipollotti avvolti nella carta alluminio in forno a 200° finchè non saranno morbidi.
Fare un fondo in una casseruola di aglio e scalogno tritato, aggiungere i cipollotti cotti senza eliminare eventuali parti caramellate in cottura, e rosolare. Coprire con il brodo vegetale e dopo qualche minuto frullare e setacciare il tutto.

Per la cenere:
bruciare i colli di cipolla in forno a 200°/220° finchè non risultano secchi e completamente bruciati. Frullare e setacciare

Per la sardella:
frullare la sardella aggiungendo a filo l’olio fiche non risulta omogenea e con la consistenza di una salsa

Per impiattare:
Cuocere la stroncatura e mantecarla con la salsa di cipollotti ed olio extravergine d’oliva.
Creare un nido nel piatto.
Spolverare con la cenere di cipolla
Aggiungere la salsa di sardella.

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