Spaghettoni cozze, cacio e tartufo
Di Luigi Iapigio, chef di Pescheria a Salerno e del Veliero ad Acciaroli
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghettoni
- 1,2 kg di cozze del
- 200 g di grana grattugiato
- 60 g di tartufo estivo
- Olio extravergine di Oliva
- Aglio
- Prezzemolo
Preparazione
Pulire le cozze e aprirle con un soffritto di aglio intero e prezzemolo a foglie e un mestolo di acqua.
Sgusciarle e filtrare l’acqua ottenuta.
In una padella far soffriggere l’aglio, aggiungere le cozze sgusciate e 4 mestoli di acqua delle stesse.
Cuocere la pasta in abbondante acqua e scolarla al dente.
Finire la cottura nel sugo delle cozze, mantecare con il grana e servire con le lamelle di tarfufo.
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