Spaghettoni con astice e mozzarella, la ricetta di Lino Scarallo di Palazzo Petrucci

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Spaghettoni con astice e mozzarella

Spaghettoni che passione, con il quinto quarto di astice emozzarella fanno estate: ecco una idea di Lino Scarallo di Palazzo Petrucci

Spaghettoni di Gragnano con quinto quarto d’astice e bufala campana

Di Lino Scarallo

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Cuoci l’astice al forno o al vapore a 65°C per circa 10 minuti, raffredda in acqua e ghiaccio, elimina
il carapace ed estraine il frutto.
Dalla testa ricava il suo corallo e taglia a tocchetti il resto, chele comprese.
In una padella fa’ soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungi l’astice e le chele e fa’ cuocere per 3 minuti.
Aggiungi sale, pepe e del basilico.
In abbondante acqua salata fa’ cuocere gli spaghettoni, scolali e amalgama nel sugo precedentemente preparato, diluito con un mestolo di acqua di cottura.
Ultima la cottura con il corallo dell’astice.
Impiatta aggiungendo tocchetti di mozzarella a crudo e foglie di basilico fresco.

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