Spaghetti di Gragnano aglio olio e peperoncino con seppia ed il suo fondo
di Carlo Verde
L’executive chef dello Yacht Club di Marina di Stabia ci propone una ricetta di mare gusto ed economica da fare. Eccola.
Ingredienti per 4 persone
280 g spaghetti
120 ml olio extra vergine di oliva
1 testa aglio
Peperoncino q.b.
100 g pomodoro datterino
200 g seppia.
Preparazione
Per il fondo di seppia
Pulire la seppia ricavando solo i due filetti, mentre testa, alette e fegato ci serviranno per il dressing, tagliare a julienne le seppie e cuocere per pochi minuti con qualche datterino.
Per il dressing di seppia
Fare un fondo con olio e 1 spicchio di aglio, far rosolare ed aggiungere teste, ali e fegato. Far cuocere per 15 minuti aggiungere qualche pomodorino e frullare.
Per la crema di aglio
Pulire 10 spicchi di aglio e sbollentare per 3 volte in acqua, aggiungere 50 ml olio extra e frullare.
Preparazione del piatto
Cucocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e saltare nella padella con olio, crema di aglio e peperoncino q.b.
Posizionare alla base del piatto il fondo della seppia, mettere a nido gli spaghetti mantecati ed infine fare qualche spuntone di dressing e servire.
Buon appetito
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