INGREDIENTI per 4 persone
280 gr di spaghetti
300 g di trippa di vitello
200 gr di patate
150 g di latte
pomodorini del piennolo
formaggio qb
sale ,pepe e peperoncino qb
PROCEDIMENTO
In una padella con olio e aglio fare soffriggere la trippa, sfumare con il vino bianco per poi aggiungere il peperoncino e il pomodoro e salare e pepare quanto basta.
Schiacciare le patate precedentemente bollite, aggiungere il latte e cuocere fino a quando non prende il bollore, dopo di che unire le patate a un bicchiere del mini pimer ed emulsinare ottenendo una vellutata liscia e fluida.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua precedentemente salata, scolarli (al dente), unirli alla trippa e amalgamre il tutto.
Impiattare con l’aiuto di un coppapasta, .disporre prima la vellutata di patate al centro, gli spaghetti e completare con la salsa di trippa sopra.
Ricetta di Ada D’Amato del ristorante braceria Bue Rosso di Eboli (Sa).
Dai un'occhiata anche a:
- La ricetta di Carlo Verde: i Quadrotti estivi con le vongole
- La ricetta: Tonnarelli Cacio e Pepe come Roma comanda
- Paccari con salsiccia e friarielli
- Spaghetti con peperoncini verdi, acciughe e briciole di fresella
- Spaghetti alla chitarra e ragù di totani: ricetta del ristorante La Taverna di Bacco a Nettuno (RM)
- Pasta alla carbonara di Andrea Dolciotti
- Tubetti con totani, zucca noci e patate di Carlo Verde
- Pasta e fave con gamberi rossi