Spaghetti alla Nerano di Mare, la nuova ricetta dell’estate

Name: Spaghetti alla Nerano di Mare di Antonio Petrone
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 320 gr di spaghetti trafilati al bronzo; 300 gr di gamberi rossi di Acciaroli (abbattuti); 150 gr di zucchine striate; 1 spicchio di aglio dell'Ufita; 1 cipollotto Nocerino; 6 foglie di basilico fresco; 40 gr di grana Padano; 40 gr di provolone del Monaco; 1 costa di sedano; 1 cipolla ramata di montoro; 1 carota; 2 pomodori maturi; 1 finger lime; Olio evo Madonna dell'olivo q.b.; Sale e pepe q.b.

Pubblicato 2 anni fa in: i primi

Sarà la ricetta dell’estate? Ci pensa il bravissimo Antonio Petrone di Casamare che regala questa ricetta rivista.
A voi le belle cose.

Spaghetti con le zucchine alla Nerano: la ricetta perfetta senza errori

Spaghetti alla Nerano di Mare di Antonio Petrone

Di Antonio Petrone

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti trafilati al bronzo
300 gr di gamberi rossi di Acciaroli (abbattuti)
150 gr di zucchine striate
1 spicchio di aglio dell'Ufita
1 cipollotto Nocerino
6 foglie di basilico fresco
40 gr di grana Padano
40 gr di provolone del Monaco
1 costa di sedano
1 cipolla ramata di montoro
1 carota
2 pomodori maturi
1 finger lime
Olio evo Madonna dell'olivo q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Private i gamberi dal carapace, riduceteli in tartare , conservatene le teste e preparate una bisque di crostacei, facendo rosolare in olio evo, carote, sedano, cipolla, e teste, aggiungete il pomodoro fresco maturo tagliato in 4 e lasciate tostare, aggiungete ghiaccio e acqua fredda fino a coprire. Dopo 30 minuti, filtrate e conservate la bisque ottenuta.
Tagliate le zucchine a rondelle di 2 millimetri circa, condite con pochissimo sale e lasciate che perdano un po’ di liquido di governo. Strizzatele e friggetele velocemente in olio evo.
A parte in padella ponete a freddo 2 fettine sottilissime di aglio e 1/2 cipollotto Nocerino,basilico fresco spezzettato, coprire con olio evo e lasciate andare a fuoco dolce per 2 minuti, unite le zucchine a rondelle, lasciate insaporire per 1 minuto e bagnate con bisque di crostacei precedentemente ottenuta.
Unite gli spaghetti a metà della cottura indicata, lasciate risottare ( cucinare lentamente aggiungendo altra bisque all’occorrenza) e mantecate con ancora basilico fresco, grana e provolone del Monaco . Aggiustate di sale e pepe e servite ben caldi, formando 1 spirale di spaghetti per commensale.
Salsate e aggiungete tartare di gambero rosso e polpa di finger lime a completare, decorando con qualche fogliolina di basilico e rondelle di zucchine disidratate.

Spaghetti alla Nerano di Mare di Antonio Petrone

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

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