Ingredienti per quattro persone
4 seppie di media grandezza
150 g di pane raffermo
capperi
olive nere di Gaeta
acciughe salate
2 uova
formaggio pecorino
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe
In un recipiente mettete tutti gli ingredienti (il pane va prima inumidito e spezzettato, mentre le acciughe sciacquate sotto abbondante acqua corrente e diliscate) e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Imbottite le seppie, precedentemente lavate e pulite della testa e delle interiora, quindi sistematele in una padella dove le fate soffriggere in olio e aglio. Il tempo di cottura medio è di almeno venti minuti, sempre con coperchio. Servite ben caldo e, dopo aver spento la fiamma, completate il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco.
Trattoria del Padreterno, Salerno