Seppia affumicata, fagiolini e pesto di rucola, è un secondo piatto facile e veloce da preparare, gustoso, colorato e che mette d’accordo davvero tutti.
Questa preparazione partecipa a Rivoluzione Vegetale, progetto che rende protagonista la rucola IGP della Piana del Sele. L’iniziativa è ideata da 50 Top Italy in collaborazione con Altamura OP, produttori della IV gamma specializzati nelle colture di insalate baby leaf, e Dolce & Salato, scuola di cucina e pasticceria di Maddaloni, diretta dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio.
Photo Credits Gabriele Scognamiglio
Seppia affumicata, fagiolini e pesto di rucola
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 5 persone
- 2 Seppie fresche
- 30 g di fagiolini
- 500 g di Rucola IGP sbianchita
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di pecorino
- 100 g di noci
- 50 g di olio di semi
Preparazione
Sbianchire la rucola e raffreddarla subito in acqua e ghiaccio.
Scolare e frullare in un cutter, la rucola insieme al resto degli ingredienti, avendo cura di ottenere un composto granuloso.
Nella stessa acqua utilizzata per sbianchire la rucola, sbollentare per qualche minuto i fagiolini. Lasciarli raffreddare e una volta scolati, procedere a tagliarli a metà, in maniera verticale.
Nel frattempo, pulire le seppie, facendo attenzione a rimuovere bene la pelle e le interiora.
Incidere alle due estremità e sbianchirle in acqua bollente per 20 secondi.
Con l’aiuto di un cannello, affumicarle.
Condire con olio, sale e pepe e farcire con i fagiolini.
Adagiare alla base del piatto il pesto di rucola e posizionarvi accanto la seppia.
Terminare con germogli di rucola e un filo di olio extravergine di oliva.