Ingredienti
1 kg di scarola amara
un fianchetto di castrato ripieno
un muscolo di prosciutto
un pezzo di salsiccia
sedano
cipolla
2 pomodori
Per il ripieno
2 uova
pecorino
mollica di pane
prezzemolo
aglio
pepe
sale
Sbollentate le scarole e toglietele quando raggiungono mezza cottura. In una pentola grande mettete il muscolo del prosciutto, la salsiccia e il fianchetto di castrato ripieno che avrete preparato a parte sbriciolando la mollica di pane raffermo e mischiandolo con gli altri ingredienti: ottenuto l’impasto, lo mettete in una tasca del fianchetto. Riempite la pentola di acqua fredda e lasciate bollire schiumando sino a quando non si raggiunge la piena limpidezza. A questo punto aggiungete sedano, cipolla, i pomodori tagliati a filetti. Cuocete per due o tre ore a fuoco molto lento, poi versate la scarola e completate la cottura.
Ricetta raccolta da Giovanni Ferrari