Ingredienti per 6 persone:
1 kg di farina
un cubetto di lievito di birra
olio e sale q.b.
10 alici salate
Far sciogliere in acqua tipeida un cubetto di lievito di birra che poi si versa nella farina e si lavora energicamente finché non si ottiene un composto morbido. Lasciare lievitare per almeno un’ora e a parte sistemare in un piatto circa dieci alici salate precedentemente sciacquate e diliscate. Dopo la mezz’ora necessaria, staccare con l’aiuto di un cucchiaio un po’ di pastella e unirvi anche dei pezzettini di pesce. Far friggere in una padella con olio bollente. Servire caldo, preferibilmente come contorno e accompognate alle polpettine di melanzane (per la loro preparazione, vedi la relativa ricetta).
Agriturismo Santa Venere. Salento