Markus Food Experience San Paolo Bel Sito (Na)
Via Ferdinando Scala 94
Tel. 081.18540847
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Aperto la sera
Chiuso lunedì, domenica sera
Da 30 a 50 euro senza vino
di Tommaso Esposito
Markus sta ora nel centro di San Paolo Bel Sito, in un antico palazzo, al piano terra.
Ambienti ristrutturati con sobria eleganza.
Colori intensi, tonalità calde.
Anticipano un po’ la cucina di Maurizio De Riggi come è ora.
Sempre attenta al territorio e alle tradizioni vesuviane, ma alleggerita da qualche estremismo che la caratterizzava.
Più vegetale, più immediata e semplice. Variopinta.
E golosa. Tanto.
Segno di continua ricerca e anche maturità.
I vent’anni sono alle spalle.
Cominciamo dalla carta.
Ci sono i suoi classici che aprono e poi i nuovi capitoli in cui si iscrivono i piatti.
Sconvolgono un po’ la tradizionale sequenza.
Non più antipasti, primi e secondi.
Ma Benvenuto, Inizio, Seguente, Epilogo.
Del sano dandismo 2.0 insomma.
In cantina buoni vini campani, qualche champagne e bollicine italiane.
Grande attenzione per le acque minerali e le effervescenze naturali.
Ecco i grissini e i pani con il burro all’ essenza di mare.
Poi il Benvenuto.
L’Alice in tortiera resa fossile in una sfogliatina di pane aromatico e origano.
“Complice mio nonno” cioè il pomodoro San Marzano Dop intero massaggiato a mano con oli aromatici, farcito con cremoso di ostrica e mela annurca, con ristretto di basilico di Sarno e terriccio di cereali.
La Zeppola di San Pietro (quella di San Giuseppe è dolce). Farcita con insalata di mare e verdure di stagione (piselli e fave in primavera).
La Scarola a mappina. Eccola nel suo naturale splendore, aromatizzata con profumo di aglio, pesto di olive nere e verdi, petali di pomodori, prezzemolo ed erba cipollina.
Si passa all’ Inizio (ex-primi) con lo Spaghetto 3.0, cioè spaghetti in tre varietà di frumento, massaggiati in olio evo biologico, mango, aglio nero e spuma di bufala campana Dop, fave vesuviane, essenza di thè verde.
Sballo totale (da mangiarne una zuppiera) con Piacevole Ricordo cioè schegge di candele gragnanesi in supremo Rraù di coda di scottona (annecchia), ricoperte di parmigiano reggiano Dop stagionato 24 mesi.
Via ai Seguente con il Pesce Salato, cioè baccalà, mussillo nella sua essenza. Cotto a vapore su un’insalatina fresca di sedano, olio evo, capperi e arance.
Il Maialino. Filetto di maiale irpino cotto in infusione di olio con yogurt e senape.
Epilogo con salumi e formaggi, un soave culatello di Cimitile costruito con il macellaio della porta accanto e un erborinato al cioccolato.
Oppure le crostatine alla crema con le confetture di frutta vesuviana.
Ecco questa è la stagione nuova di Markus.
La grande cucina vesuviana edificata dalle nonne d’un tempo, resa in versione 3.0
E perciò una cucina giovane, attuale, moderna.
Che ti prende per la gola e ti inchioda alla tavola.
Che ti rende felice.
Che ti riempie il cuore.
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