Ristorante le Giare a Bari
Corso Alcide De Gasperi, 308 F
Telefono: 080 501 13 83
info@legiareristorante.it
www.legiareristorante.it
Chiuso domenica
Sarà l’età ma il rischio maggiore per me è la noia. Noia dei prodotti omologati, noia della tecnica esibita, noia della voglia di stupire e di snarcarsi a tutti i costi, noia per gli stessi pezzi e prodotti, noia per le cremine al fornaggio e a burro, noia per i risotti mal eseguiti. Noia, noia, noia.
Con Antonio Bufi questo rischio non si corre. In questo locale un po’ anonimo che vive da sempre alterne fortune approda un cuoco con idee precise, una cucina di sapori e di buona creatività, che fa la spesa al mercato, cura le preparazioni. Insomma, un cuoco.
Finalmente, oltre la nostra adorata La Bul, abbiamo un altro riferimento, terribilmente comodo per chi viene da fuori perché a un chiolometro dall’uscita 12 della Tangenziale di Bari con ottimo parcheggio. Dunque lo potete usare come tapa intermedia sapendo che a pranzo, oltr eil gourmet, c’è anche una proposta di tradizione ben eseguita per i duri e puri delle orecchiette con le cime di rapa.
Quello che ci è piaciuto molto di questa cucina è anzitutto la pulizia dei piatti: si sente sempre di più l’infuenza della cucina essenziale che ha come caposcuola Niko Romito. E gli accostamenti tra l’orto e il pesce, l’orto e la carne, l’orto e l’orto sono sempre ben centrati.
La materia prima è di sapore e si gioca su più versanti, come il riso rosso fermentato per gli antipasto
Anche per i primi si esce dal già visto, pasta secca sopra ogni cosa, giochi di consistenza e soprattutto sapore.
Bello anche il tocco sulla pasta con gli sponsali. Un piatto di grande gusto.
Di grande scuola i piatti di carne, siamo lontanissimi dagli imbustati di lusso da mettere al micronde o da dimenticare a bassa temperatura sotto la poltrona. Si torna alla brace, ai tagli verie a tutte le parti dell’animae. Come nel caso del fegato, ormai quasi dimenticato nel’alta ristorazione pur essendo una delle cose più buone.
CONCLUSIONE
La cucina di Antonio Bufi è di ricerca ma non per questo criptica. Sapori della terra di Puglia si fondono con suggestioni speziate che vengono da lontano che non sono esibite, ma usate in modo logico e pertinente. Venire qui significa non annoiarsi, vivere una esperienza a buon prezzo e soprattutto alzarsi molto bene da tavola. Certo, la carta dei vini è un po’ ideologica, ma sempre meglio delle forniture in franchising dei soliti noti anche se noi tra questi due modi estremi preferiamo sempre una via di mezzo.
Insmma, imperdibile quando sieti a Bari e se siete di bari.
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